전체기사 최신뉴스 GAM
KYD 디데이
생활경제

속보

더보기

양의용 평창올림픽 총괄 셰프 "단순하게 조리… 영양·염도 신경 써요"

기사입력 : 2018년01월29일 11:09

최종수정 : 2018년01월29일 11:09

현대그린푸드 소속, 강릉선수촌 1만5000명 식단 맡아
올림픽 개최국 발표부터 준비 "정확한 레시피가 핵심"

[뉴스핌=장봄이 기자] 2018 평창동계올림픽이 열흘 앞으로 다가온 가운데, 선수들의 건강과 영양을 책임진 셰프들은 어떤 마음가짐으로 준비하고 있을까.

양의용 현대그린푸드 총괄셰프 <사진=현대그린푸드>

현대그린푸드 양의용 총괄 셰프는 강릉선수촌에서 1만5000여명의 식사를 맡고 있다. 현대그린푸드는 평창올림픽의 단체급식 서비스부문 공식 공급사다. 

양 총괄 셰프는 "올림픽 개최국 발표와 동시에 선수단 음식에 조금씩 관심을 기울이며 차츰차츰 준비하고 있었다"며 "재료와 메뉴 조사가 단기간 내 준비된 것이 아니다"라고 강조했다.

그는 "다년간 우리나라에서 경기를 치르는 30여 개국에 이르는 나라별 축구팀을 책임지며 익히고 경험한 메뉴들을 정리해 총망라한 메뉴를 구성했다"고 말했다.

이어 "유럽 아시아 아프리카 등 운동선수들이 먹는 식단은 큰 차이 없이 기본적인 영양학적 식단의 기준이 비슷하다"면서 "각국의 특징별 입맛을 살리기보단 대부분 선수단이 원하는 식단을 구성하려고 노력하고 있다"고 설명했다.

식자재는 체계적인 물류시스템을 통해 해썹(HACCP) 인증이 완료된 업체만 선별했다. 철저한 사전 위생점검을 통해 이상 없는 식자재를 기본적으로 사용하고, 한식의 경우 강원도 특산물인 시래기 도루묵 메밀묵 등을 사용하고 있다.

선수단은 단백질과 채소류 위주의 식단을 하기 때문에 주 공급원인 육류와 가금류를 다양하게 준비하고 있다.

양 총괄 셰프는 고급 레스토랑 셰프로서의 책임감과 차이점에 대해 "고급 레스토랑은 최고의 음식과 서비스로 지급한 돈의 가치를 만족시켜야 한다"며 "이를 위해 항상 최상의 식재료를 바탕으로 창의적인 음식을 만들어 제공했다면, 선수단 음식은 본인의 컨디션이나 건강 상태에 따라 식사하므로 맛에 욕심을 부리기보다는 영양 측면과 정확한 요리법을 통해 메뉴를 제공해야 한다"고 강조했다.

예를 들면 셰프 개인의 노하우를 통해 음식을 제공할 경우 고객이 레시피 등에 궁금증을 일으킬 수 있도록 조리하지만, 선수단 음식은 재료에 대한 정확한 정보를 알려야 하기 때문에 최대한 단순하게 조리하고 염도에도 많은 신경을 쓴다는 것.

그는 신경 쓸 것들이 많지만 반복·수정 등을 통해 공을 들이며 기틀을 잡아가고 있다. 현장에서 돌발 상황이 벌어질 수 있기 때문에 여러 가지 시나리오를 통해 만반의 준비를 하고 있다.

"우리나라를 대표하는 음식을 제공한다는 점에서 어느 때보다 위생관리가 중요하다. 산하의 식품위생연구소 전문 연구원과 검사 장비를 강릉으로 공수해 대회 기간 24시간 내내 철저한 예방과 점검을 펼칠 계획이다."

양 총괄 셰프는 "IOC 측에서도 조리를 복잡하게 하지 말고 음식 간을 싱겁게 해달라는 주문이 있어 염도를 보통 식사의 절반 수준으로 낮췄다"면서 "선수단에 우리가 선사할 수 있는 것은 최상의 기량을 발휘하는 데 불편함 없도록 도울 수 있는 따뜻한 '한 끼'"라고 전했다.

그러면서 "한국 축구선수단 식사를 책임졌을 때, 그들과 함께 승패를 누릴 수 있다는 것이 셰프로서 매우 기쁜 순간이었다"며 "올림픽도 다양한 분야의 선수들이 우리가 준비한 음식을 먹고 좋은 성과를 내면 매우 기쁠 것"이라고 덧붙였다.

현대그린푸드는 이번 선수단 단체급식 서비스를 위해 각종 국제 스포츠 대회의 메뉴별 영양 정보 분석을 거쳐 총 630여종의 메뉴를 개발했다.

지난 15일부터 다음 달까지 급식 서비스를 제공하며, 강릉 선수촌에서 총 6개 식당을 운영한다. 올림픽 선수식당은 24시간 운영한다. 식사는 뷔페식으로 메뉴는 아랍식 30개를 포함해 총 306개다. 

 

[뉴스핌 Newspim] 장봄이 기자 (bom224@newspim.com)

[뉴스핌 베스트 기사]

사진
중앙지검장 정진우…동부 임은정 [서울=뉴스핌] 김현구 기자 = 서울중앙지검장에 정진우(52·사법연수원 29기) 서울북부지검장이 내정됐다. 검찰 2인자인 대검찰청 차장검사는 노만석(54·29기) 대검 마약·조직범죄부장(검사장)이 맡게 됐다. 법무부는 1일 대검검사급(고검장·검사장) 검사 3명에 대한 신규 보임 및 대검검사급 4명, 고검검사급(차·부장검사) 2명 등 6명에 대한 전보 인사를 단행했다. 부임 일자는 오는 4일이다. 서울중앙지검. [사진=뉴스핌 DB] 정 지검장은 국가정보원 파견 근무 이력이 있는 '공안통'으로 분류된다. 2003년 인천지검에서 검사 생활을 시작한 그는 2011년 '저축은행비리합동수사단'이 만들어지자 대검 중앙수사부로 파견돼 일했고, 이후 법무부 국제형사과장·공안기획과장, 북부지검 형사4부장검사 등을 지냈다. 그는 금융정보분석원(FIU) 심사분석실장과 창원지검 진주지청장, 중앙지검 1차장검사 등을 거친 뒤 2022년 윤석열정부에서 검사장으로 승진해 대검 과학수사부장을 지냈고, 이후 춘천지검장을 거쳐 현재 북부지검장을 역임하고 있다. 2000년 대구지검에서 검사 생활을 시작한 노 검사장은 광주지검·인천지검 특수부장검사, 중앙지검 조사2부장검사, 서울고검 차장검사, 제주지검장 등을 역임했다. 특히 서울고검 차장검사 시절 서울고검장 직무대리를 했던 그는 심우정 검찰총장의 퇴임으로 한동안 검찰총장 직무대행을 맡게 됐다.  검찰 인사와 예산을 총괄하는 법무부 검찰국장에는 성상헌(52·30기) 대전지검장이 보임됐다. 성 지검장은 서울동부지검 형사6부장검사, 대검 범죄정보2담당관, 대검 수사정보2담당관, 중앙지검 형사1부장검사, 인천지검 형사1부장검사, 동부지검 차장검사 등을 지냈다. 그는 2022년 윤석열 정부 인사에서 검사장 승진 '1순위'인 중앙지검 1차장검사를 거친 뒤 다음 해인 2023년 인사에서 검사장으로 승진해 대검 기획조정부장으로 이원석 전 검찰총장을 보좌했다. 이후 지난해 인사에서 대전지검장으로 자리를 옮겼다. 아울러 동부지검장에는 임은정(50·30기) 대전지검 중요경제범죄조사단 부장검사, 남부지검장에는 김태훈(54·30기) 서울고검 검사가 각각 임명됐다. 임 부장검사는 검찰 내부고발자를 자처하며 검찰 개혁을 강하게 주장해 온 인물이다. 특히 그는 윤석열 전 대통령이 검찰총장 시절 그의 '저격수' 역할을 하며 강하게 대립각을 세우기도 했다. 김 검사는 윤석열정부 시절 법무부 검찰과장, 중앙지검 4차장검사 등 요직을 지냈다. 그는 과거 김건희 여사의 '도이치모터스 주가 조작 개입 사건'을 지휘한 인물로, 당시 수사팀의 무혐의 결론을 강하게 반대한 것으로 알려졌다. 법무부 장차관을 보좌해 정책을 총괄하는 법무부 기획조정실장은 최지석(50·31기) 서울고검 감찰부장이 맡게 됐으며, 현재 법무부 검찰국장을 맡고 있는 송강 국장은 광주고검장으로 자리를 옮겼다. 한편 사의를 표명한 이진동 대검 차장검사, 신응석 남부지검장, 양석조 동부지검장, 변필건 법무부 기획조정실장 등은 의원면직됐다. hyun9@newspim.com 2025-07-01 17:47
사진
폭염에 '온열질환자' 속출…환자 425명 [세종=뉴스핌] 신도경 기자 = 지난 30일 서울 전역에 첫 폭염주의보가 시작되면서 올해 온열질환자가 400명을 넘었다. 1일 질병관리청의 온열질환 응급실 감시체계에 따르면 지난 5월 15일부터 6월 29일까지 집계된 온열질환자는 425명으로 사망자는 3명에 달했다. 온열질환은 더운 날씨로 인해 열탈진, 열사병, 열 부종 등이 발생하는 질환이다. 40도 이상의 고열이나 현기증, 두통, 오한 등이 나타난다. [서울=뉴스핌] 김학선 기자 = 서울 전역에 올해 첫 폭염주의보가 발효된 30일 오후 서울 성동구 마장역 인근에서 시민들이 양산을 쓰고 뜨거운 햇볕을 피해 걷고 있다. 2025.06.30 yooksa@newspim.com 기상청은 지난 30일 서울 전역과 경기도 과천, 성남, 구리, 화성에 올해 첫 폭염주의보를 발령했다. 경기도 가평, 광주는 폭염주의보가 폭염경보로 격상됐다. 1일에도 서울의 낮 최고기온은 30도, 강릉 35도, 대전 32도, 광주 35도, 제주 31도로 더운 날씨가 계속될 전망이다.  날씨가 더워지면서 온열질환자 수도 점차 늘고 있다. 지난 5월 15일부터 5월 31일까지 온열환자 수는 62명으로 사망자는 없었다. 이 기간 중 하루 최대로 발생한 온열질환자 수는 21명이다. 반면 지난 28일에는 하루 최대로 발생한 온열질환자 수가 52명으로 늘었다. 지난 1일부터 29일까지 집계된 온열질환자 수는 361명으로 사망자는 3명에 달하며 급증하는 모양새를 보이고 있다.  연령별 현황에 따르면 온열질환자는 대부분 고령층에서 발생했다. 60대가 78명(18.4%)으로 가장 많았고, 50대 70명(16.5%), 30대와 40대는 각각 61명(14.4%)으로 집계됐다. 온열질환자가 속출하는 직업은 미상을 제외하고 단순 노무 종사자로 68명(16%)에 달했다. 농림어업숙련종사자 40명(9.4%), 무직 39명(9.2%) 순으로 나타났다. 열탄진으로 인한 온열질환자는 222명(52.2%)로 대부분을 차지했다. 열사병 85명(20%), 열경련 61명(14.4%), 열실신 53명(12.5%)이다. 하루 중 온열질환이 가장 많이 발생한 시간대는 오후 4∼5시(13.6%)다. 오전 10∼11시(11.8%), 오후 3∼4시(11.5%) 등의 순이었다. 온열질환을 예방하기 위해서는 물을 자주 마시고 시원한 곳에서 지내야 한다. 더운 시간대의 활동을 자제하는 것도 중요하다. 특히 체온 조절이 원활하지 않은 만성질환자, 어린이, 어르신은 더위에 오래 노출되지 않도록 더욱 주의해야 한다. 육현 원주세브란스기독병원 응급의학과 교수는 "온열질환은 충분한 수분을 섭취하고 더운 낮 시간대 활동을 피하는 것만으로 예방이 가능한 질환"이라며 "방치할 때 생명을 위협할 수 있어 각별한 주의가 필요하다"고 했다. 이어 육 교수는 "열사병, 열탈진, 열경련 등 온열질환이 발생할 경우 체열을 신속히 낮추는 것이 가장 중요하다"며 "옷을 느슨하게 풀고, 찬물에 적신 수건을 몸통에 덮거나 겨드랑이와 사타구니 부위에 찬 물병이나 선풍기 바람을 활용해 체온을 낮추는 응급조치가 도움 될 수 있다"고 강조했다. sdk1991@newspim.com 2025-07-01 11:24
안다쇼핑
Top으로 이동