[뉴스핌=김지나 기자] 뚜레쥬르는 제분기술인 '분급밀가루' 생산 및 제품 적용에 성공했다고 21일 밝혔다.
'분급밀가루'는 곱게 빻은 밀가루 중에서 입자가 너무 거칠거나 미세한 가루는 걸러낸 뒤 균일한 입자의 밀가루만 선별한 것을 말한다. 분급기(Air Classifier)로 밀가루의 비중 및 원심력을 활용해 입도별로 분리 및 조합해 베이커리의 품질력을 향상하는 원리다.
뚜레쥬르는 "이미 일본과 프랑스 등 제빵 선진국에서는 사용하고 있으나 아직 우리나라에서는 일반화되지 못한 기술"이라고 설명했다.
분급밀가루 개발을 담당한 CJ푸드빌 R&D 센터 김복희 소장과 CJ 제일제당의 김문용 박사는 "제빵 선진국에선 이미 제빵용 밀가루만 20여종 이상일 정도로 빵마다 다른 밀가루를 사용한다"며 “아직 우리나라에서는 밀가루를 엄격히 구분해서 사용하지는 않지만 뚜레쥬르가 분급밀가루를 사용하면서 이제 제빵 밀가루 시장에 혁신이 일 것으로 예상된다"고 밝혔다.
뚜레쥬르는 이번에 추가로 도입하는 분급밀가루는 빵의 신선도 유지 시간을 지배한다는 의미로 'ONLYONE T(timeless)'라고 이름 짓고 한 봉지 구입하면 하루 정도는 두고 먹는 빵인 식빵류 등에 우선 적용해 라뜰리에 뚜레쥬르 CJ제일제당센터점(퇴계로 5가)에서 21일부터 우선 선보이기로 했다. 이 후 전국 매장으로 확대할 계획이다.
[뉴스핌 Newspim] 김지나 기자 (fresh@newspim.com)