[서울=뉴스핌] 이진용 기자=글로벌 컨설팅 업체 탐슨즈컨설팅은 세계 1위 올리브오일 가공기업 인티니와 공동개발한 하이엔드 엑스트라버진 올리브오일 인티니시모(Intinissimo)를 출시한다고 22일 밝혔다.

'인티니시모'는 100여년의 역사를 가진 인티니가 지금까지 개발한 제품 가운데 최고라는 의미에서 회사명 뒤에 이탈리아어의 최상급을 나타내는 접미사 '시모'를 붙여 만든 브랜드명이다.

'인티니시모'는 유럽의약품청 (EMA, European Medicines Agency)이 올리브오일에 함유된 폴리페놀 가운데 기능성으로 유일하게 인증한 티로솔/하이드록스티로솔(tyrosol/hydroxytyrosol, 이하 하이드록시티로솔) 성분을 12mg까지 높인 획기적인 제품이다.

유럽의약품청에 따르면, 올리브오일 20g (약 2 큰 술) 당 5mg의 하이드록시트로솔이 함유돼 있을 경우 혈관 속에 있는 내피세포의 손상을 방지하는 효과가 있다고 명시하고 있다. 다시 말해 하이드록시티로솔의 항산화, 항노화 효과로 인해 고혈압, 고지혈증 등 심혈관계 질환 및 뇌혈관 질환에 도움이 된다는 의미이다. 우리가 올리브오일을 먹는 이유는 바로 하이드록시티로솔을 섭취하기 위한 것으로 보아도 무방하다.

'인티니시모'에 함유된 하이드록시티로솔 12mg은 지난해 출시돼 많은 사랑받은 '비바체' 올리브오일에 비해 2배 정도 높은 함량이다.

하이드록시티로솔이 높은 올리브오일을 얻기 위해서는 풍년이 들었을 때 크고 통통한 올리브 사이에 열린 작고 단단한 어린 올리브만을 수작업으로 선별 수확해 착즙해야 한다.

올리브 열매는 한 가운데 단단한 씨앗이 들어 있어 녹즙기와 같은 쌍기어 방식의 착즙기에 바로 넣기에는 무리가 있다. 대부분의 회사들은 작은 망치를 이용해 올리브오일을 으깬 뒤 착즙하는 해머 방식을 사용한다. 하지만, 올리브를 반복해서 으깨면 조금씩 열이 발생하고, 점점 쌓여가는 미세한 열이 올리브오일을 군데군데 발효시킨다. 이러한 해머 방식은 마치 마늘을 절구에 찧을 때처럼 마늘이 으깨지며 맛과 향이 한 번에 확 올라오면서 소실되듯이 올리브의 유익한 성분을 손상시킬 수 있다.

이런 단점을 보완하기 위해 '인티니시모'는 올리브 열매를 칼날로 저미는 나이프방식을 사용한다. 시계의 눈금처럼 12개의 칼날을 배치해 마치 물레방아 돌리듯이 올리브를 하나하나 잘라내는 것이다. 이렇게 온도변화를 최소화해 잘게 저민 올리브를 원심분리기에 돌려 착즙하면 고함량의 하이드록시티로솔을 함유한 올리브오일을 얻을 수 있게 된다.

'인티니시모'는 올리브를 품종별로 각각 착즙해 다시 배합하는 블렌딩 오일이다. 품종별로 수분함유량, 최적의 가공속도 등이 다르므로 먼저 각각의 올리브오일을 얻어낸 뒤 향수처럼 블렌딩하는데, 2가지 품종을 사용한다. 초록 바나나의 풋풋한 향과 초콜렛향이 살짝 감도는 아티초크 향을 내는 올리브 품종과 루꼴라의 쌉싸름하고 알싸한 맛의 올리브 품종을 블렌딩해 맛과 향이 일품이다.

한편, 유리병에 담겨있는 올리브오일을 따라내면 먹은 만큼 비게 되는데, 이 빈 공간이 공기이다. 병 속으로 들어간 산소는 병안에 남아있는 올리브오일을 산화시키며, 사용을 위해 뚜껑을 열 때마다 새로운 산소가 지속적으로 병 속으로 유입된다. 따라서 용기가 작을수록 더욱 신선한 올리브오일을 즐길 수 있다.

'인티니시모'는 건강에 관심이 많은 분들을 위해 개발된 올리브오일로100ml 용기에 담아 1년에 888병만 생산되며 우리나라에 독점 공급된다. 

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