[서울=뉴스핌] 정승원 기자 = 식품의약품안전처(처장 이의경)는 여름철 낮 최고온도가 35℃ 이상 지속되는 폭염 기간에는 병원성 대장균 식중독이 발생할 위험이 높아 채소류 등 식재료 세척‧보관‧관리에 각별한 주의가 필요하다고 2일 밝혔다.
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병원성 대장균은 식중독 원인균으로 채소류, 생고기 또는 완전히 조리되지 않은 식품이 원인이 되며, 묽은 설사‧복통‧구토‧피로‧탈수 등을 일으킬 수 있다.
최근 5년간(2014~2018년) 여름철(6~8월) 식중독 발생 통계에 따르면, 병원성대장균(52%)에 의한 식중독이 가장 많이 발생했으며, 발생 장소는 학교(58%)가 가장 많았다.
식중독 발생 주요 원인 식품은 채소류, 육류 등으로 나타났다.
환자수 기준 최근 5년 간 식중독 발생 원인균도 병원성 대장균이 1568명, 캠필로박터가 376명, 살모넬라가 320명 순으로 나타났다.
30~35℃에서는 병원성대장균 1마리가 100만 마리까지 증식하는데 2시간이면 충분해 30℃ 이상의 고온이 계속되는 시기에는 식품을 상온에 잠시만 방치해도 식중독 발생의 위험이 증가한다.
폭염 기간 채소를 제대로 세척‧보관하지 않으면 병원성대장균 식중독 발생 가능성이 높아질 수 있어 주의가 필요하다.
식약처는 병원성 대장균 식중독 예방요령으로 △채소는 식초, 염소 소독액 등에 5분 이상 담가뒀다가 깨끗한 물로 3회 이상 세척 △채소 절단 작업은 세척 후 진행 △세척한 채소 등은 즉시 사용하거나 상온에 방치하지 말고 냉장고에 보관 △냉장시설이 구비되지 않은 피서지, 캠핑장 등에서는 아이스박스 등으로 보관 △조리를 시작하기 전과 후 비누 등 세정제를 이용해 흐르는 물에 30초 이상 손씻기 △폭염 기간 집단급식소 등에서는 채소를 그대로 제공하기 보다 가급적 가열‧조리된 메뉴로 제공 △육류, 가금류, 달걀 및 수산물은 내부까지 완전히 익도록 충분히 가열 조리해 섭취 △조리할 때 속까지 완전히 익도록 충분히 가열 조리 △조리된 음식은 가능하면 조리 후 바로 섭취하며 즉시 섭취하지 않을 경우 냉장 보관 △조리된 음식은 생고기, 생채소 등과 구분해 보관 등을 안내했다.
식약처는 “폭염 기간 식중독 예방을 위해 손 씻기, 익혀먹기, 끓여먹기 등 식중독 예방 3대 요령을 항상 준수해야 한다”며 “특히 집단급식소에서 식재료 세척‧보관‧관리에 각별한 주의를 당부한다”고 밝혔다.
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