[서울=뉴스핌] 조민교 기자 = 풀무원푸드앤컬처는 위탁급식 사업에서 2023년부터 2025년까지 3년 연속 성장세를 이어가며 시장 내 입지를 강화하고 있다고 19일 밝혔다.

건강한 식생활에 대한 관심이 높아지면서 단체급식 시장이 단순한 식사 제공을 넘어 경험과 가치를 중시하는 방향으로 변화하는 가운데, 풀무원푸드앤컬처는 대기업 대형 사업장과 군부대 등을 중심으로 신규 수주를 확대하며 최근 3년간 연평균 15% 이상의 두 자릿수 성장률을 기록했다.

위탁급식은 산업체, 오피스, 대학, 군대, 병원 등 다양한 채널에 급식 서비스를 제공하는 사업으로, 풀무원푸드앤컬처 전체 매출의 약 50%를 차지하는 핵심 사업이다. 현재 전국 395개 대형 급식사업장 및 위탁급식소를 운영하고 있으며, 지방행정 인허가 데이터 기준 업계 3위 규모다. 2025년에는 LG디스플레이 파주, 삼성전자 서울 R&D 캠퍼스, 삼성SDI 동탄 등 주요 사업장을 중심으로 위탁급식 부문에서 680억 원 규모의 신규 수주를 달성했으며, 이는 법인 전체 수주 실적 1,300억 원 가운데 절반 이상을 차지한다. 기존 고객사와의 재계약률도 90% 이상을 유지하고 있다.

운영 경쟁력 강화도 성장의 기반이 됐다. 풀무원푸드앤컬처는 위탁급식 현장을 중심으로 안전관리 체계를 고도화하고, AI 기반 업무 혁신(AX)을 통해 조리·물류·인력 운영 효율화를 추진해 왔다. 맞춤형 큐레이션 모바일앱 '원더풀플랫폼', AI 식수 예측, AI 식단 작성 등 현장 특화 기술을 적용해 운영 효율성과 의사결정의 정밀도를 동시에 높였다. 이러한 현장 중심의 운영 역량은 가치 기반 경영을 실질적인 경쟁력으로 구현하며 안정적인 성장 구조를 만들었다.

군부대 민간 위탁 시장에서도 성과가 이어졌다. 육군부사관학교를 시작으로 육·해·공·해병대 전 채널로 사업을 확장하며 군 급식 민간 위탁 시범사업의 대표 운영사로 입지를 다졌다. 동시에 아파트 커뮤니티, 실버타운, 어린이집 등으로 사업 영역을 넓히며 생애주기별 맞춤형 식단과 프리미엄 급식 서비스를 제공하고 있다. 스타 셰프 및 외식 브랜드 협업, 지속가능한 식재료를 활용한 친환경 식단 도입 등으로 급식 공간에서도 외식 수준의 경험을 구현했다.

풀무원푸드앤컬처는 2026년에도 위탁급식 사업을 핵심 성장축으로 삼아 DX 기반 구조적 효율화와 ESG 경영 고도화, 미래형 급식 모델 발굴을 추진할 계획이다. 이동훈 대표는 "운영 품질을 더욱 정교화하고 고객 기대를 뛰어넘는 서비스를 통해 푸드서비스 No.1 브랜드로 자리매김하겠다"며 "급식 공간을 일과 식생활, 건강이 공존하는 복합 문화 공간으로 발전시키겠다"고 밝혔다.

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