[전국 귀한 맛집] 부산 이정태 본참치..."대한민국 최고의 참치요리"

기사입력 : 2022년11월18일 12:03

최종수정 : 2022년11월18일 12:03

"한번도 안 간 사람 있어도 한번만 가는 사람은 없다"
대한민국 조리기능장이 만든 K푸드의 특출한 맛
국내산 참치 심장·밥통 등 특수부위와 특화된 부대음식 조화

[부산=뉴스핌] 남경문 기자 = 부산 중구는 맛과 멋, 역사가 어우러진 곳이다.

6·25 전쟁 당시 시절 피난민들로 북적거렸던 국제시장, 부평깡통시장, 용두산 공원, 부산근현대역사관, 우리나라의 민족정기가 서린 백산기념관을 품고 있는 중구는 바다와 어우러지는 맛의 본고장이다.

그중에서도 진짜 맛을 아는 사람만 가는 특별한 참치 집이 있다. 대한민국 조리기능장 이정태 본참치가 바로 그곳이다.

[부산=뉴스핌] 남경문 기자 = 이정태 이정태 본참치 대표가 통영 욕지도 앞바다에서 축양으로 길러진 생참다랑어를 공수받아 해체작업을 하고 있다. 2022.11.09 news2349@newspim.com

부산역에서 차를 타면 2~3분 거리에 있는 100평 규모의 이정태 본참치는 부위별로 요리한 새로운 향과 식감, 그리고 다양한 재료로 정성껏 만든 부대 요리 등으로 참치 마니아들 사이에서는 새로운 핫플레이스로 자리매김하고 있다.

입소문 때문일까. 주말을 비롯해 평일 퇴근 시간에는 홀에 있는 150석 자리가 손님들로 북새통을 이룬다.

지난 1997년 조리계에 입문한 이정태 이정태 본참치 대표는 2007년 부산 중앙동에 10평 남짓한 가게에서 참치집을 시작했다.

15년이라는 세월이 흐르는 동안 "한 번도 안 간 사람은 있어도 한 번만 가는 사람은 없다"는 말이 나올 정도로 그 특출한 맛을 손님들은 잊지 못한다.

획일화된 맛을 내는 체인점과 달리 부산 4대 일식 조리기능장이라는 타이틀을 내건 이정태 본참치는 참치 횟집 특유의 장점을 고스란히 살려 100kg을 넘는 거대한 참치에서 얼마 나오지 않는 특수부위를 먹을 수 있는 장점이 있기 때문이다.

메인 참치는 가장 좋은 원어를 선별해 여러 마리를 매입해 가공한다. 흔히들 고기는 장사 잘되는 가게에서 사 먹어라는 말이 있듯이 이곳에 들여온 참치는 당일에 모두 소진시킨다.

매월 마지막 주 일주일간은 통영 욕지도 앞바다에서 축양으로 길러진 생참다랑어를 공수받아 해체해 숙성시켜 제공한다. 업소에서 정한 생참치 주간에는 참치 심장이나 밥통 같은 특수부위가 제공되는데 전국의 참치 메니야들이 찾아온다.

(영상 출처 = 유튜브 채널 '푸드킹덤')

이정태 본참치에서는 1만원대의 저럼한 초밥류부터 10만원 내외(1인당)의 최고급 참다랑어를 부위별로 부대 요리와 함께 먹을 수 있다.

부산 중구는 관공서를 비롯해 금융기관 등 사무실 밀집지역이기 때문에 직장인들에게 최적화된 저렴한 가격으로 21가지 종류의 점심 메뉴도 선보이고 있다.

저녁에는 5만~13만원대(1인당) 가격으로 찬 요리부터 따뜻한 요리까지 16~17개 종류의 수준 높은 참치 코스요리를 제공하고 있다.

주문과 동시에 요리하는 이정태 본참치는 요리사와 요리 보조사 등 16명이 주방에서 역할 분담을 통해 참치회 한상세트를 차려 낸다.

[부산=뉴스핌] 남경문 기자 = 이정태 본참치 메뉴 2022.11.09 news2349@newspim.com

전복죽을 시작으로 계란찜, 산삼, 소라, 멍게 등 기본 요리로 입맛을 북돋우면 메인 요리가 등장한다. 화려한 색감으로 치장한 빼곱살, 뽈살, 오도로, 가마도로, 대뱃살, 주도로 등 다양한 참치 특수 부위는 물론 함께 제공되는 참치눈물주(참치 눈안 수정제로 칼로 다져 소주와 섞음)를 곁들이면 눈과 입이 즐거워진다.

참치를 좋아하지 않는 손님은 신선 재료를 이용해 만들어내는 샐러드, 스시와 굽고 튀기고 찌는 다양한 조리법으로 즉석에서 만들어낸 부대 요리들을 맛볼 수 있다. 코로나19 이전인 2020년 정월 초하루부터 계속 우려내고 있는 씨 국물이 일품인 참치 등뼈 묵은김치찜이 대표적이다.

생일인 손님이 방문할 때는 인심 좋은 이 집 주인장은 씨알 굵은 전복을 넣은 미역국과 조기구이를 서비스로 제공한다.

"된장 맛을 보면 그 집의 음식을 알 수 있다"는 이야기가 있다. 이곳에서는 츠케모노까지 그냥 쓰는 법이 없다. 풍미 높은 간장을 선별해 다시마와 가츠오부시, 향신채로 맛을 더하한 후 끓인 흰 쌀죽을 곱게 갈아 넣어서 참치회에 알맞게 점도를 조절해 사용하고 참치회 전용 소금은 신안천일염을 말린 새우와 다시마를 볶아 절구통에 빻아서 사용한다.

동주대 호텔조리계열 학과에서 후학을 양성하는 데 힘을 쏟고 있는 이정태 대표는 "예전에 제가 조리에 입문했을 당시에는 선임들의 어깨너머로 보고 따라 하는 것이 배움의 유일한 수단이었다"면서 "현장에서 보고 느끼고 경험해 터득한 노하우를 후배 요리사에게 전수하고 있다"고 말했다.

그러면서 "기발한 아이디어로 세계인의 입맛을 사로잡는 걸출한 셰프들이 많이 배출되어 K팝처럼 K푸드가 세상 곳곳에 퍼져나가는 데 보탬이 되기를 희망한다"고 덧붙였다.

◆ 메뉴 및 위치

◇메뉴
▲스페셜 참치회 48000원 ▲골드참치회 58000원 ▲프리미엄 참치 회 78000원 ▲VIP 참치회 98000원 ▲VVIP 참치회128000원

◇런치1인 기준 메뉴
▲참치특회 정식 32000원 ▲참치회 정식 22000원 ▲특초밥 17000원 ▲모듬초밥12000원 ▲참치회 덮밥 11000원 ▲특초밥 17000원 ▲모듬초밥 12000원 ▲참치회덮밥 11000원 ▲멍게 덮밥 11000원 ▲연어 덮밥 15000원 ▲카레 돈가스 덮밥 11500원 ▲새우튀김 덮밥 11000원 ▲알밥 정식 10500원 ▲우동 정식 9500원 ▲캘리포니아룰 9500원 ▲미니 참치회 11000원 ▲갓지은 멍게솥밥 12000원 ▲갓지은 고등어솥밥 12000원 ▲게장알밥정식 11000원 ▲참치&스시 17000원 ▲카이센 돈부리 16000원

◇포장/배달
▲참치회 한상세트 중급 38000원 ▲참치회 한상세트 고급 58000원 ▲참치회 한상세트 특급 88000원
◇위치 : 부산광역시 중구 해관로 73 이정태 본참치

◇전화 : (051) 463-3736, 3737

[부산=뉴스핌] 남경문 기자 = 이정태 본참치 내부 전경 2022.11.09 news2349@newspim.com

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LIG넥스원, 루마니아 방공시스템 탈락 [서울=뉴스핌] 김아영 기자 = LIG넥스원이 루마니아 정부의 단거리 방공 시스템 도입 입찰에서 서류상 오류로 탈락했다. 24일 업계에 따르면 LIG넥스원은 지난 16일 루마니아의 공공조달 관련 민원 행정기관인 CNCC에 입찰 탈락 관련 이의를 제기했다 LIG넥스원 판교R&D센터 전경 [사진 = LIG 넥스원] LIG넥스원은 이달 초 루마니아의 단거리 방공 및 초단거리 방공 시스템 2차 입찰에서 탈락한 바 있다. 입찰 참여 초기 단계에 필요한 보증금 영수증을 제출하는 과정에서 서류상 실수가 있던 것으로 파악됐다. 하지만 LIG넥스원은 이견을 주장하고 있다. 입찰 회의 당시 공정하지 않은 대우를 받았다는 것이다. 실제로 LIG넥스원은 이의제기 문서를 통해 이같은 주장을 전달한 것으로 알려졌다. LIG넥스원 관계자는 "아직 탈락한 것은 아니고 서류제출 과정에서 상호 이견이 있는 상황"이라며 "수출 과정에서 충분히 일어날 수 있는 상황으로 사업 주관 기관에서 정한 이의제기 프로세스를 진행 중"이라고 말했다. 한편, 입찰 보증금 규모는 해당 입찰 진행 사업비의 1% 수준인 420만달러(61억원 규모)로 알려졌다. aykim@newspim.com 2024-12-24 15:54

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[GAM] 비만약 '젭바운드가 오젬픽 눌러' 이 기사는 12월 20일 오후 3시17분 '해외 주식 투자의 도우미' GAM(Global Asset Management)에 출고된 프리미엄 기사입니다. GAM에서 회원 가입을 하면 9000여 해외 종목의 프리미엄 기사를 보실 수 있습니다. [서울=뉴스핌] 황숙혜 기자 = 비만약 시장이 급팽창하는 가운데 일라이 릴리(LLY)의 젭바운드(Zepbound)가 매출 1위 상품인 노보 노디스크의 오젬픽(Ozempic)보다 강한 체중 감량 효과를 보였다는 연구 결과가 나와 주목된다. 2030년 1000억달러로 예상되는 시장에서 일라이 릴리가 강한 입지를 구축할 가능성이 확인된 데다 알츠하이머 치료제를 포함한 그 밖에 신약에 대한 기대가 맞물리면서 매수 심리를 자극하는 모습이다. 주요 외신에 따르면 젭바운드와 노보 노디스크의 또 다른 비만약 위고비(Wegovy)의 효과를 검증하기 위한 72주간의 실험에서 젭바운드가 20%의 체중 감량 효과를 나타냈고, 위고비는 14%의 감량을 기록했다. 위고비는 오젬픽과 핵심 성분이 동일하다. 때문에 젭바운드의 비만 치료 효과가 오젬픽을 앞지른다는 계산이 가능하다고 업계 전문가들은 말한다. 이번 연구 결과에 의료계가 의미를 두는 이유는 젭바운드의 체중 감량 효과가 현격하게 클 뿐 아니라 부작용이나 환자의 편의 측면에서도 높은 점수를 받았기 때문이다. 체중 감량 효과가 크다 해도 불면증이나 탈모 등 심각한 부작용이 발생하면 환자나 의료계에서 긍정적인 반응을 얻기 힘들고, 매출 성장 역시 기대할 수 없다. 이번 실험 결과 젭바운드가 두 가지를 모두 충족시켰다는 평가가 나오면서 투자은행(IB) 업계에서도 일라이 릴리의 매수 추천이 꼬리를 모는 모양새다. 젭바운드를 투여하는 비만 환자 [사진=블룸버그] 이번 결과에 월가가 조명을 집중하는 이유는 비만약 시장 규모가 중장기적으로 고성장할 것으로 기대를 모으기 때문이다. 골드만 삭스는 최근 보고서를 내고 전세계 비만약 시장 규모가 2030년 1000억달러에 이르는 시나리오를 제시했다. 2023년 시장 규모는 19억2000만달러로 파악됐다. 골드만 삭스의 예상이 적중한다면 불과 7년 사이 비만약 매출액이 52배 늘어난다는 계산이 나온다. 오젬픽 [사진=블룸버그] BMP 캐피탈 마켓은 이보다 강력한 청사진을 제시했다. 전세계 비만약 시장 규모가 2033년 1500억달러에 이른다는 시나리오다. 각 업체가 제공한 데이터와 외신에 따르면 최근까지 비만약 시장에서 1위 상품은 오젬픽이다. 2023년 132억달러에 달하는 매출을 달성, 31억달러의 실적을 낸 위고비를 현격한 차이로 따돌리고 명실상부 1위를 차지했다. 젭바운드는 2023년 11월 본격 출시됐다. 판매를 개시한 뒤 첫 한 달 동안 약 1500만달러의 매출액을 기록했다. 2024년 들어서도 오젬픽이 지속적인 매출 성장을 보이며 GLP-1 계열 비만 치료제 시장에서 약 55%의 점유율을 차지했다. 위고비가 25%의 점유율을 나타냈고, 젭바운드는 여전히 출시 초기에 해당하기 때문에 시장 점유율이 제한적인 상태다. 본래 오젬픽은 제2형 당뇨병 치료제로 개발됐고, 지난 2017년 미국 식품의약청(FDA)으로부터 해당 의약품으로 승인을 받았다. 하지만 비만 치료 효과가 확인되면서 비만약으로 유명세를 타고 있고, 젭바운드와 위고비는 처음부터 비만 치료 목적으로 개발됐다. 시장 전문가들은 최근까지 비만 치료제라고 할 때 사람들이 가장 먼저 떠올리는 약이 오젬픽이지만 젭바운드를 찾는 수요가 빠르게 늘어날 수 있다는 데 입을 모은다. 주요 외신에 따르면 2024년 3분기 젭바운드의 매출은 12억6000만달러로 집계됐다. 이는 월가가 기대했던 16억9000만달러에 미달하는 결과다. 시장 전문가들은 도매 재고 물량이 줄어든 데 따라 매출이 예상치에 못 미쳤다고 설명한다. 젭바운드는 수급 불균형으로 인해 최근까지 미국 식품의약청(FDA)의 '공급 부족 의약품 데이터베이스'에 기재돼 있다. 이와 함께 일라이 릴리가 적극적인 홍보와 마케팅에 나서지 않은 점도 매출 부진의 배경으로 꼽힌다. 지난 10월 3분기 실적을 발표했을 때 젭바운드의 판매 실적이 투자자들의 기대치에 못 미친 것으로 나타나면서 일라이 릴리 주가가 하락 압박을 받기도 했다. 상황은 크게 달라질 전망이다. 젭바운드의 체중 감량 효과가 확인된 데다 일라이 릴리가 유통망을 크게 확대하고 나섰다는 소식이다. 시장 전문가들은 오젬픽과 젭바운드의 핵심 성분인 GLP-1의 적용 대상이 확대되면서 시장 영역이 커질 가능성에 무게를 둔다. JP모간은 보고서를 내고 GLP-1이 체중 감량 뿐 아니라 수면 무호흡증과 관절염, 만성 신장 질환, 알츠하이머, 특정 형태의 중독 등 다양한 분야에 적용될 가능성이 열려 있다고 주장했다. 아울러 심장 질환 리스크를 떨어뜨리는 효과도 기대된다고 전했다. 일라이 릴리가 GLP-1 약품을 생산하기 위한 제조 시설에 대규모 투자를 강행하는 움직임도 잠재적인 적용 확대 가능성과 무관하지 않다는 분석이다. 지난 4월 업체는 넥서스 파커수티컬스의 신축 생산라인을 인수하기로 했다고 발표한 바 있다. 시장 전문가들은 GLP-1 약품의 수요가 가파르게 늘어난 데 따른 대응으로 해석했다. 이어 10월 업체는 45억달러를 투자해 '릴리 메디신 파운드리(Lilly Medicine Foundry)'라는 이름의 리서치 시설을 건축할 계획이라고 밝혔다. 제조 설비에 이어 임상 실험을 위한 파이프라인을 구축하려는 움직임으로 풀이된다. 미국 온라인 투자 매체 모틀리 풀은 일라이 릴리가 장기적인 관점에서 성장 포석을 두는 데 커다란 의미를 실었다. 넥서스 파머수티컬스에게서 인수한 설비는 2025년 이후에나 본격적인 가동이 가능하고, 릴리 메디신 파운드리 역시 2027년 개설할 예정이다. 당장 급성장하는 비만 치료제 시장에서 매출을 확대하는 데 만족하지 않고 10년 앞을 내다보고 시장 입지를 강화하기 위한 전략을 세우는 움직임이 투자자들에게 성장 가능성에 대한 신뢰를 제공한다는 평가다. shhwang@newspim.com 2024-12-23 14:36