[전국 귀한 맛집] 부산 이정태 본참치..."대한민국 최고의 참치요리"

기사입력 : 2022년11월18일 12:03

최종수정 : 2022년11월18일 12:03

"한번도 안 간 사람 있어도 한번만 가는 사람은 없다"
대한민국 조리기능장이 만든 K푸드의 특출한 맛
국내산 참치 심장·밥통 등 특수부위와 특화된 부대음식 조화

[부산=뉴스핌] 남경문 기자 = 부산 중구는 맛과 멋, 역사가 어우러진 곳이다.

6·25 전쟁 당시 시절 피난민들로 북적거렸던 국제시장, 부평깡통시장, 용두산 공원, 부산근현대역사관, 우리나라의 민족정기가 서린 백산기념관을 품고 있는 중구는 바다와 어우러지는 맛의 본고장이다.

그중에서도 진짜 맛을 아는 사람만 가는 특별한 참치 집이 있다. 대한민국 조리기능장 이정태 본참치가 바로 그곳이다.

[부산=뉴스핌] 남경문 기자 = 이정태 이정태 본참치 대표가 통영 욕지도 앞바다에서 축양으로 길러진 생참다랑어를 공수받아 해체작업을 하고 있다. 2022.11.09 news2349@newspim.com

부산역에서 차를 타면 2~3분 거리에 있는 100평 규모의 이정태 본참치는 부위별로 요리한 새로운 향과 식감, 그리고 다양한 재료로 정성껏 만든 부대 요리 등으로 참치 마니아들 사이에서는 새로운 핫플레이스로 자리매김하고 있다.

입소문 때문일까. 주말을 비롯해 평일 퇴근 시간에는 홀에 있는 150석 자리가 손님들로 북새통을 이룬다.

지난 1997년 조리계에 입문한 이정태 이정태 본참치 대표는 2007년 부산 중앙동에 10평 남짓한 가게에서 참치집을 시작했다.

15년이라는 세월이 흐르는 동안 "한 번도 안 간 사람은 있어도 한 번만 가는 사람은 없다"는 말이 나올 정도로 그 특출한 맛을 손님들은 잊지 못한다.

획일화된 맛을 내는 체인점과 달리 부산 4대 일식 조리기능장이라는 타이틀을 내건 이정태 본참치는 참치 횟집 특유의 장점을 고스란히 살려 100kg을 넘는 거대한 참치에서 얼마 나오지 않는 특수부위를 먹을 수 있는 장점이 있기 때문이다.

메인 참치는 가장 좋은 원어를 선별해 여러 마리를 매입해 가공한다. 흔히들 고기는 장사 잘되는 가게에서 사 먹어라는 말이 있듯이 이곳에 들여온 참치는 당일에 모두 소진시킨다.

매월 마지막 주 일주일간은 통영 욕지도 앞바다에서 축양으로 길러진 생참다랑어를 공수받아 해체해 숙성시켜 제공한다. 업소에서 정한 생참치 주간에는 참치 심장이나 밥통 같은 특수부위가 제공되는데 전국의 참치 메니야들이 찾아온다.

(영상 출처 = 유튜브 채널 '푸드킹덤')

이정태 본참치에서는 1만원대의 저럼한 초밥류부터 10만원 내외(1인당)의 최고급 참다랑어를 부위별로 부대 요리와 함께 먹을 수 있다.

부산 중구는 관공서를 비롯해 금융기관 등 사무실 밀집지역이기 때문에 직장인들에게 최적화된 저렴한 가격으로 21가지 종류의 점심 메뉴도 선보이고 있다.

저녁에는 5만~13만원대(1인당) 가격으로 찬 요리부터 따뜻한 요리까지 16~17개 종류의 수준 높은 참치 코스요리를 제공하고 있다.

주문과 동시에 요리하는 이정태 본참치는 요리사와 요리 보조사 등 16명이 주방에서 역할 분담을 통해 참치회 한상세트를 차려 낸다.

[부산=뉴스핌] 남경문 기자 = 이정태 본참치 메뉴 2022.11.09 news2349@newspim.com

전복죽을 시작으로 계란찜, 산삼, 소라, 멍게 등 기본 요리로 입맛을 북돋우면 메인 요리가 등장한다. 화려한 색감으로 치장한 빼곱살, 뽈살, 오도로, 가마도로, 대뱃살, 주도로 등 다양한 참치 특수 부위는 물론 함께 제공되는 참치눈물주(참치 눈안 수정제로 칼로 다져 소주와 섞음)를 곁들이면 눈과 입이 즐거워진다.

참치를 좋아하지 않는 손님은 신선 재료를 이용해 만들어내는 샐러드, 스시와 굽고 튀기고 찌는 다양한 조리법으로 즉석에서 만들어낸 부대 요리들을 맛볼 수 있다. 코로나19 이전인 2020년 정월 초하루부터 계속 우려내고 있는 씨 국물이 일품인 참치 등뼈 묵은김치찜이 대표적이다.

생일인 손님이 방문할 때는 인심 좋은 이 집 주인장은 씨알 굵은 전복을 넣은 미역국과 조기구이를 서비스로 제공한다.

"된장 맛을 보면 그 집의 음식을 알 수 있다"는 이야기가 있다. 이곳에서는 츠케모노까지 그냥 쓰는 법이 없다. 풍미 높은 간장을 선별해 다시마와 가츠오부시, 향신채로 맛을 더하한 후 끓인 흰 쌀죽을 곱게 갈아 넣어서 참치회에 알맞게 점도를 조절해 사용하고 참치회 전용 소금은 신안천일염을 말린 새우와 다시마를 볶아 절구통에 빻아서 사용한다.

동주대 호텔조리계열 학과에서 후학을 양성하는 데 힘을 쏟고 있는 이정태 대표는 "예전에 제가 조리에 입문했을 당시에는 선임들의 어깨너머로 보고 따라 하는 것이 배움의 유일한 수단이었다"면서 "현장에서 보고 느끼고 경험해 터득한 노하우를 후배 요리사에게 전수하고 있다"고 말했다.

그러면서 "기발한 아이디어로 세계인의 입맛을 사로잡는 걸출한 셰프들이 많이 배출되어 K팝처럼 K푸드가 세상 곳곳에 퍼져나가는 데 보탬이 되기를 희망한다"고 덧붙였다.

◆ 메뉴 및 위치

◇메뉴
▲스페셜 참치회 48000원 ▲골드참치회 58000원 ▲프리미엄 참치 회 78000원 ▲VIP 참치회 98000원 ▲VVIP 참치회128000원

◇런치1인 기준 메뉴
▲참치특회 정식 32000원 ▲참치회 정식 22000원 ▲특초밥 17000원 ▲모듬초밥12000원 ▲참치회 덮밥 11000원 ▲특초밥 17000원 ▲모듬초밥 12000원 ▲참치회덮밥 11000원 ▲멍게 덮밥 11000원 ▲연어 덮밥 15000원 ▲카레 돈가스 덮밥 11500원 ▲새우튀김 덮밥 11000원 ▲알밥 정식 10500원 ▲우동 정식 9500원 ▲캘리포니아룰 9500원 ▲미니 참치회 11000원 ▲갓지은 멍게솥밥 12000원 ▲갓지은 고등어솥밥 12000원 ▲게장알밥정식 11000원 ▲참치&스시 17000원 ▲카이센 돈부리 16000원

◇포장/배달
▲참치회 한상세트 중급 38000원 ▲참치회 한상세트 고급 58000원 ▲참치회 한상세트 특급 88000원
◇위치 : 부산광역시 중구 해관로 73 이정태 본참치

◇전화 : (051) 463-3736, 3737

[부산=뉴스핌] 남경문 기자 = 이정태 본참치 내부 전경 2022.11.09 news2349@newspim.com

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추경호 체포동의안 본회의 통과 [서울=뉴스핌] 이바름 기자 = 12.3 비상계엄 당시 국민의힘 의원들의 계엄해제 표결을 방해한 의혹을 받는 추경호 국민의힘 의원에 대한 체포동의안이 27일 여당 주도로 국회 본회의를 통과했다. 국회는 이날 본회의를 열고 '국회의원(추경호) 체포동의안'을 상정해 표결을 진행했다. 투표 결과 재석 180인 가운데 찬성 172표, 반대 4표, 기권 2표, 무 2표로 가결됐다. 불체포특권이 있는 현역 국회의원에 대한 체포동의안은 재적 의원 과반 출석에 출석 의원 과반 찬성이 가결 조건이다. [서울=뉴스핌] 윤창빈 기자 = 추경호 국민의힘 의원이 27일 서울 여의도 국회에서 열린 본회의에서 본인의 체포동의안에 대한 신상발언을 마치고 나서며 동료 의원들의 격려를 받고 있다. 2025.11.27 pangbin@newspim.com 국민의힘 의원들은 표결에 반발하며 표결에 참여하지 않고 본회의장에서 퇴장했다. 이들은 로텐더홀에서 정부여당 및 특검 규탄대회를 벌였다. 신동욱 국민의힘 최고위원은 규탄대회에서 "우리가 추경호"라며 "반드시 싸워서 심판해야 한다"고 말했다. 추 의원은 지난해 12월3일 윤석열 전 대통령이 비상계엄을 선포했을 당시 국민의힘 원내대표로서 의원총회 장소를 국회와 당사 등으로 여러 차례 바꿔 국민의힘 의원들의 계엄해제 표결 참여를 방해했다는 의혹을 받고 있다. 내란 특별검사(조은석 특검팀)은 지난 3일 추 의원에 대해 내란중요임무종사 혐의로 구속영장을 청구했다. 법무부는 이틀 뒤인 5일 국회에 체포동의요청서를 제출했으며, 13일 국회 본회의에 보고됐다. 국회가 동의함에 따라 법원은 조만간 추 의원에 대한 구속 전 피의자 심문(영장실질심사)을 실시한다. 결과에 따라 추 의원의 구속 여부가 결정된다. 추 의원은 투표 전 신상발언 기회를 얻어 특검 수사는 정치탄압이라고 주장했다. 추 의원은 "특검은 제가 언제 누구와 계엄에 공모, 가담했는지 어떠한 증거도 제시하지 못하면서 영장을 창작했다"며 "특검은 계엄 공모를 입증하지도, 표결을 방해받았다는 의원을 특정하지도 못했다"고 강조했다. right@newspim.com 2025-11-27 15:41

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영국계 단타, 11월에만 5조 팔았다 [서울=뉴스핌] 이나영 기자= 연중 고점을 기록한 코스피가 11월 들어 조정을 받는 가운데, 외국인 매도세를 주도한 주체는 영국계 자금으로 나타났다. 9~10월 단기 매수세로 코스피를 4000선 위로 끌어올렸던 영국계 투자자들은 이달 들어 약 5조원 규모의 주식을 순매도하며 수급 전환의 중심에 섰다. 금융감독원과 한국거래소 자료를 종합하면, 영국계 자금은 상반기까지는 관망세를 보이다가 9월부터 순매수로 전환해 지수 급등을 견인했다. 그러나 11월 들어 매도세로 돌아서며 단기간에 코스피를 다시 4000선 아래로 밀어냈다. 전문가들은 이를 투자 이탈보다는 업종 재배치·수익 실현·헤지 전략 등 다층적 조정 흐름으로 해석하고 있다. ◆ 영국계, 활발한 거래에도 낮은 보유 비중…'단타 성향' 뚜렷 27일 한국거래소에 따르면, 영국계 투자자는 이달 1일부터 24일까지 코스피와 코스닥 시장에서 총 4조9900억원을 순매도했다. 같은 기간 외국인 전체 순매도 금액은 13조5328억원으로, 영국계 자금이 차지하는 비중은 36.9%에 달한다. 이는 지난 10월 영국계가 2조4000억원을 순매수하며 전체 외국인 순매수(4조2050억원)의 절반 이상을 견인했던 흐름과는 대조적이다. 영국계 자금은 올해 외국인 매매에서 가장 활발한 움직임을 보였다. 지난 1~8월 유가증권시장에서 영국계 투자자는 총 557조원 규모(매수 273조9270억원, 매도 283조730억원)를 거래하며 외국인 전체 거래액의 44.7%를 차지했다. 국적별 기준으로는 거래 비중 1위였지만, 보유 비중은 10%대 초반에 머무는 등 높은 회전율이 특징적이다. 이는 중·단기 차익 실현에 집중하는 유동적 자금 특성을 드러낸다는 분석이다. 실제 영국계 자금은 9월 2조2000억원, 10월 2조4000억원 등 두 달간 총 4조6000억원어치를 순매수하며 국내 증시 랠리를 이끌었다. 이 기간 외국인 전체 순매수의 상당 부분을 담당했고, 코스피는 9월 말 3424포인트에서 10월 말 4107포인트까지 약 20% 급등했다. 이후 이달 3일에는 장중 사상 최고치인 4221.87포인트를 기록했다. 당시 외국인의 현·선물 동반 매수가 지수 상승을 뒷받침했고, 거래 비중에서도 영국계 영향력은 두드러졌다. 하지만 11월 들어 매도세로 돌아서면서 코스피는 한 달 새 300포인트 넘게 밀리며, 전날(26일) 기준 3960.87로 마감했다. ◆ 수익 실현 흐름 속 업종·자산군 재배치 뚜렷…"ETF 투자도 변화 감지" 코스피 4000선을 끌어올렸던 외국인 수급이 11월 들어 주춤하면서, 이번 수급 전환의 배경에는 반도체 중심의 차익 실현과 업종 간 포트폴리오 조정이 복합적으로 작용한 것으로 풀이된다. 실제로 외국인 자금은 특정 업종에서 수익을 실현한 뒤, 해외 자산이나 새로운 산업군으로 비중을 재조정하는 흐름을 보였다. 이 같은 변화는 상장지수펀드(ETF) 매매에서도 뚜렷하게 나타났다. 코스콤 ETF체크에 따르면 최근 일주일간 외국인이 가장 많이 순매수한 상품은 'KODEX 레버리지'(93억8000만원)였고, 이어 'TIGER 미국필라델피아반도체나스닥'(64억2000만원), 'TIGER 차이나항셍테크'(64억원), 'TIGER 차이나전기차SOLACTIVE'(55억200만원) 등이 뒤를 이었다. 순매수 상위 10개 ETF 중 절반이 중국 테크 및 미국 증시 관련 상품으로 구성돼 외국인 자금의 관심이 해외 주요 지수로 이동한 모습이다. 반면 외국인은 국내 주식형 ETF를 중심으로 대규모 매도에 나섰다. 같은 기간, 'TIGER 2차전지TOP10'(-79억원), 'TIGER200선물레버리지'(-68억원), 'KODEX AI반도체'(-56억9000만원) 등이 외국인 순매도 상위에 올랐으며, 상위 10개 가운데 9개가 국내 ETF였다. 개별 종목에서도 자금 재배치 흐름 뚜렷하게 나타났다. 이달 1~25일 외국인 순매도 상위 종목에는 SK하이닉스, 삼성전자, 두산에너빌리티, KB금융, NAVER, 한화오션 등이 포함됐다. 반면 셀트리온, 이수페타시스, LG 씨엔에스, SK바이오팜 등이 외국인 순매수 상위권을 차지했다. 전통 반도체주에서 인프라, 바이오, AI 관련 종목으로 수급이 분산되는 모습이다. 시장에서는 이 같은 움직임을 외국인 자금의 '이탈'이라기보다는 전략적 '재편'으로 해석하고 있다. 현물 매도를 통해 일부 비중을 축소하는 동시에, 선물·옵션을 활용한 헤지 전략이나 국채 등 대체 자산으로의 분산 투자가 병행되고 있다는 분석이다. 전문가들은 이러한 흐름이 외국인 자금의 유출보다는 포트폴리오 조정 과정의 일환으로 볼 수 있다고 보고 있다. 김석환 미래에셋증권 연구원은 "반도체 업종의 내년 이익 전망치가 빠르게 상향되고 있어 외국인 수급이 재개될 여지가 충분하다"며 "외국인 유입에 기반한 증시 상승 기대는 여전히 유효하다"고 분석했다. 이상현 메리츠증권 센터장은 "코스피 4000 돌파는 단기 유동성이 아니라 기업 실적이 만들어낸 구조적 상승이었다"며 "현재 조정은 큰 흐름이 끝났다는 신호가 아니라 다음 단계 상승을 위한 숨 고르기 성격이 강하다"고 강조했다. nylee54@newspim.com 2025-11-27 08:20