염분 낮고 미네랄 풍부… 셰프들이 인정한 태안산 전통소금 '자염'

기사입력 : 2018년11월19일 20:03

최종수정 : 2018년11월20일 15:31

[태안=뉴스핌] 송유미 기자 = “자염은 소금에 비해 염분이 낮고 미네랄이 풍부한 우리나라 고유의 소금입니다.”

강태안 서울 가스트로 투어 대표가 요식업계 10인을 대동해 진행한 ‘자염투어’의 시작을 알리며 이 같이 말했다.

호텔앤레스토랑(Hotel & Restaurant)이 13일 셰프 10인을 초청해 서울 가스트로 투어의 강태안 대표가 이끄는 자염투어를 진행했다. 서울 가스트로 투어는 한국의 식문화를 알리는 음식관광 전문기업으로 다양한 테마로 미식투어를 진행한다. 한국 음식이라고 하면 불고기, 잡채 등에만 한정짓는 외국인들에게 자연스레 한국의 문화를 녹여낸 코스로 오감을 만족시킨다.

[태안=뉴스핌] 송유미 기자 = 서산동부시장 2018.11.13. yoomis@newspim.com

서울 가스트로 투어가 내세운 투어 중 ‘사라져가는 자염, 바다음식 여행(Tuscany of Korea; Disappearing Food Heritage, ‘Jayeom’)은 2017년 해양관광 스타트업 공모전에서 해양수산부와 한국어촌어항협회에서 인증을 받은 투어로 세계 5대 갯벌 중 하나로 평가받는 우리나라의 태안지역의 천연갯벌염전을 방문한다.

특히 서해안 일대의 천연자원인 자염을 알리는 것이 목적. 자염은 삼국시대 이전부터 우리 조상들이 만들어 먹던 소금이었으나 일제 강점기에 일본인에 의해 보급된 값싼 천일염에 밀려 잊혀졌다. 명맥이 끊긴 자염을 2002년 5월 50년만에 태안 낭금갯벌에서 전통방식을 재현해 역사학계, 문화계, 언론계의 주목을 받았고 이후 현대적 공정을 접목해 상품화 해 탄생한 소금이 지금의 태안 자염이다.

강 대표가 지휘한 이번 투어에는 셰프 6인을 포함해 요식업계 관계자 10명과 함께해 태안 자염 갯벌과 공장, 주변일대를 방문하는 코스로 짜여졌다. 아침 일찍 서울에서 출발해 저녁까지 이어진 투어는 서산 동부 시장을 시작으로 자염 갯벌 및 공장에서 생산 과정을 꼼꼼히 둘러보고 신두리 해안사구를 방문하는 것으로 이어졌다.

[태안=뉴스핌] 송유미 기자 = 태안 자염 공장 2018.11.13. yoomis@newspim.com

한국 천년 전통의 맛 ‘태안 자염’

자염은 한국 유일의 해안국립공원 지녁인 태안의 살아있는 갯벌에서 만드는 소금으로 바다의 함수에 갯벌의 썰물 이후 7일동안 바싹 말라 하얗게 색을 띤 갯벌의 흙을 투과시켜 10시간 동안 끓여 만든다.

천일염은 바닷물을 염전으로 끌어 들여 바람과 햇빛으로 수분을 증발시켜 만드는 반면 자염은 바닷물을 가마솥에 넣고 끓여서 만든다. 끓이는 과정에서 바닷물의 비릿함이 사라지고 중간중간 불순물을 걷어내기 때문에 쓴맛과 떫은맛이 전혀 없는 훌륭한 요리재료가 된다. 또한 입자가 고우며 공정 과정에서 미네랄을 손상시키지 않아 미네랄 함유량이 풍부하고 칼슘도 천일염의 14배에 이른다.

[태안=뉴스핌] 송유미 기자 = 태안 자염 공장 2018.11.13. yoomis@newspim.com

자염의 명성은 2010년 개봉된 영화 '식객: 김치전쟁'에서 한 차례 알려진 바 있다. 김치의 다양한 맛을 조명하는 영화로 영화에서 세계적인 요리사 '배장은'이 최고의 소금을 얻기 위해 전통방식의 소금을 만드는 장면이 태안 '자염 체험장'에서 촬영되었다. 배장은 역을 맡은 배우 김정은이 갯벌에서 괭이질, 삽질, 가마솥 끓이기까지의 절차를 거쳐 만든 자염을 이용해 김치를 만드는 장면은 영화의 백미로 꼽히며 태안 자염이 새롭게 주목받았다.

실제로 태안 자염으로 김치를 담그면 배추의 섬유조직이 파괴되지 않아 김치가 신맛이 나도 무르지 않는다. 태안 자염에 함유된 칼슘이 배추의 세포벽을 구성하는 펙틴 분자들 사이에 다리를 놓음으로써 섬유질을 단단하게 하기 때문. 전국 방방곳곳 전통있는 식당들에서는 꾸준히 자염을 찾고 있다.

[태안=뉴스핌] 송유미 기자 = 태안 갯벌 자염체험장 2018.11.13. yoomis@newspim.com

투어에 참여한 셰프들은 우리나라 전통 소금을 주제로 한 색다르고 의미있는 투어라고 입을 모으며 자염과 용도와 사용, 보관법 등에 많은 관심을 보였다. 한남동 스테이크 전문점 부첼리 하우스의 서일영 헤드셰프는 “실제로 요리할 때 용도에 따라 여러 소금의 역할을 나눠 골고루 사용한다”며 “자염은 특히 음식의 맛을 끌어내는 힘을 가졌다”고 설명했다.

서해안 해풍을 맞은 신선한 해산물이 가득한 '서산 동부 시장'

자염투어의 시작점인 서산 동부 시장은 충남 서북부를 대표하는 시장으로 서해안에서 해풍을 맞으며 비옥한 땅에서 자란 청과와 신선한 해산물, 질 좋은 육류가 가득하다. 이 지역에서만 살 수 있는 ‘감태’는 들기름에 구워 풍미가 깊어 꼭 맛 봐야하는 음식으로 꼽힌다. 그 외 우럭, 가자미 등 반건조 생선과 어리굴젓 등이 유명하다. 서울의 노량진수산시장처럼 원하는 해산물을 선택해 계산하면 시장 내 식당에서 조리해주어 바로 식사가 가능하다. 이곳에서 맛보는 방어회와 가을철 꽃게찜은 서해안의 싱싱함이 입안까지 전해져오며 단맛까지 나는 듯 하다.

[태안=뉴스핌] 송유미 기자 = 서산동부시장 2018.11.13. yoomis@newspim.com

태안의 가장 독특한 생태 관광지 '신두리 해안사구'

[태안=뉴스핌] 송유미 기자 = 신두리 해안사구 2018.11.13. yoomis@newspim.com

투어의 세 번째 방문지 신두리 해안사구는 세계 최대의 모래언덕(해안사구)이자 슬로시티로 지정된 태안의 가장 독특한 생태관광지로 사랑받는 곳이다. 신두리 해안사구는 빙하기 이후 1만5천년 전부터 형성되기 시작했으며 북서계절풍을 직접 받는 지역으로 강한 바람에 모래가 해안가로 운반되며 오랜 세월에 걸쳐 모래언덕을 이룬 퇴적지형의 전형이다. 전사구, 사구초지, 사구습지, 사구임지 등 사구에서 나타날 수 있는 자연여건이 나타나는 전형적인 사구지대로 내륙과 해안을 이어주는 완충역할과 해일로부터 보호기능을 하고있다.

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이재용 장남 해군장교 임관식 '삼성家 총출동' [서울=뉴스핌] 김정인 기자 = 이재용 삼성전자 회장의 장남 이지호(24) 씨가 미국 시민권을 포기하고 해군 장교로 임관했다. 삼성가(家)에서도 처음 배출되는 장교다. 임관식에는 가족들이 총출동해 그의 첫 발을 함께했다. 해군은 28일 경남 창원시 해군사관학교에서 제139기 해군·해병대 사관후보생 수료 및 임관식을 거행했다. 이날 89명의 해군·해병대 장교가 임관했으며, 이 가운데 이씨는 기수를 대표해 제병 지휘를 맡았다. 해군 학사사관후보생 139기 임관식에서 대표로 선 이재용 삼성전자 회장의 장남 이지호씨의 모습. [사진=뉴스핌TV 유튜브 채널 캡처] 이 회장은 연병장 단상에 마련된 가족석에서 홍라희 삼성미술관 리움 명예관장, 이서현 삼성물산 사장과 함께 앉아 아들의 임관 과정을 지켜봤다. 다만 동생인 이원주 씨는 참석하지 않은 것으로 알려졌다. 행사 중간에는 이 회장과 홍 관장이 직접 연병장으로 내려가 이 씨에게 계급장을 달아주기도 했다. 이 회장은 경례와 함께 임관 신고를 받은 뒤 "수고했어"라고 격려했다. 이재용 삼성전자 회장과 홍라희 삼성미술관 리움 명예관장, 이서현 삼성물산 사장이 28일 오후 경남 창원시 진해구 해군사관학교에서 진행된 제139기 해군·해병대 사관후보생 임관식에 참석한 모습. [사진=뉴스핌TV 유튜브 채널 캡처] 이재용 삼성전자 회장과 홍라희 삼성미술관 리움 명예관장이 28일 오후 경남 창원시 진해구 해군사관학교에서 진행된 제139기 해군·해병대 사관후보생 임관식에 참석한 모습. [사진=뉴스핌TV 유튜브 채널 캡처] 모친인 임세령 대상홀딩스 부회장도 이모인 임상민 대상 부사장과 함께 행사장에 모습을 드러냈다. 이 회장과 임 부회장이 2009년 이혼한 이후 같은 공식 석상에서 모습을 드러낸 것은 이번이 처음이다. 임세령 대상홀딩스 부회장(왼쪽)이 28일 오후 경남 창원시 진해구 해군사관학교에서 진행된 제139기 해군·해병대 사관후보생 임관식에 참석한 모습. [사진=뉴스핌TV 유튜브 채널 캡처] 이 씨는 지난 9월 15일 해군 장교 후보생으로 입영했다. 2000년 미국에서 태어난 선천적 복수국적자로, 캐나다에서 고등학교를 졸업한 뒤 프랑스 파리정치대학(Sciences Po)에 진학했고, 최근까지 미국 대학에서 교환학생 프로그램을 이수한 것으로 전해졌다. 그는 해군 장교로 복무하기 위해 미국 시민권을 포기하고 입대를 선택했다. 재계에서는 이를 두고 '특권을 내려놓은 책임의 선택'이라는 평가도 나온다. 이 씨는 임관 직후 3박4일 휴가를 보낸 뒤 다음달 2일 해군교육사령부로 복귀해 3주간 신임 장교를 대상으로 하는 초등군사교육을 받는다. 이후 함정 병과 소속 통역장교로 근무하게 된다. 총 복무 기간은 훈련 기간을 포함해 39개월이며, 복무 연장을 하지 않을 경우 2028년 12월 2일 전역한다. kji01@newspim.com 2025-11-28 15:29

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법원 "방통위 YTN 최대주주 변경 승인 취소" [서울=뉴스핌] 김지나 기자 박민경 인턴기자 = 법원이 방송통신위원회의 YTN 최대주주 변경 승인 처분을 취소해야 한다고 판단했다. 지난해 방통위가 2인 체제에서 의결을 진행한 절차에 하자가 있어 위법하다는 이유에서다. 서울행정법원 행정3부(재판장 최수진)는 28일 YTN 우리사주조합이 방통위를 상대로 낸 최다액 출자자 변경 승인처분 취소소송에서 원고 승소 판결을 내렸다. 반면 전국언론노조 YTN 지부가 제기한 동일한 소송은 원고 적격이 없다고 보고 각하했다. YTN 사옥.[사진=뉴스핌DB] 재판부는 "피고(방통위)는 2인만 재적한 상태에서 의결을 거쳐 승인 결정을 내렸다"며 "이는 의결 절차상 하자가 있어 위법하다"고 설명했다. 이어 "방통위법이 규정한 '재적위원 과반수의 찬성으로 의결한다'는 문구는 형식적 해석에만 의존할 것이 아니라, 헌법이 보장하는 방송의 자유와 방통위를 합의제 행정기관으로 둔 입법 취지를 함께 고려해야 한다"고 밝혔다. 또 "합의제 행정기관으로서 방통위의 의사결정은 토론과 숙의 과정을 전제로 한다"며 "재적위원이 2인만 있을 경우 다수결 원리가 사실상 작동하기 어려워 합의제 기관으로서의 기능이 결여된다"고 지적했다. 재판부는 "방통위의 주요 의사결정은 5인 모두 임명돼 재적한 상태에서 3인 이상 찬성으로 이뤄지는 것이 바람직하다"며 "부득이한 사정으로 5인 미만이 재적할 경우라도 실질적 기능을 하려면 최소 3인 이상 재적해야 한다"고 덧붙였다. 앞서 유진기업과 동양이 공동 출자한 특수목적법인(SPC) 유진이엔티는 한전KDN과 한국마사회가 보유한 YTN 지분 30.95%를 인수하며 최대주주로 올라섰다. 방통위는 지난해 2월 7일 유진이엔티의 최다액 출자자 변경 승인을 의결했다. 이에 언론노조 YTN 지부와 우리사주조합은 당시 방통위 '2인 체제' 의결을 문제 삼으며 본안소송과 집행정지 신청을 냈다. 앞서 이들이 낸 집행정지 신청은 각각 각하, 기각 결정을 받았다. pmk1459@newspim.com 2025-11-28 15:37