‘생생정보’ 남양주 ‘뼈해물찜’ 맛집…아삭한 콩나물에 부드러운 등뼈살 일품 <사진=방송 캡처> |
[뉴스핌=대중문화부] KBS ‘생생정보’가 9일 뼈해물찜 맛집을 소개했다.
이날 방송에 소개된 뼈해물찜 맛집은 경기도 남양주시 진접읍에 위치한 ‘엄처시하 뼈해물찜’이다.
아삭아삭한 콩나물 사이로 보이는 푸짐한 돼지 등뼈가 일품인 이집의 ‘뼈해물찜’의 비결은 돼지 잡내를 없애기 위해 3시간 동안 뼈의 핏물을 빼는 것이다.
맛집의 주인은 “미리 초벌로 한번 삶고, 2시간 반정도 삶아야 고기도 부드러워지고 뼈도 잘 쪼개진다”고 설명했다.
고기의 맛을 위해 된장, 고춧가루, 마늘을 넣고 돼지잡내를 없애기 위해 소주도 넣는다.
등뼈를 삶은 육수를 사용해 감칠맛을 낸다. 냄비의 육수와 홍합, 오징어, 낚지 등 6가지 해물을 넣고 식감을 위해 콩나물을 섞는다.
양념은 바로바로 만들어 볶는다. 그래야 더 신선한 맛을 살릴 수 있다는 게 주인의 설명이다.
[뉴스핌 Newspim] 대중문화부(newmedia@newspim.com)