[서울=뉴스핌] 남라다 기자 = 한화호텔앤드리조트의 외식 전문 자회사 한화푸드테크가 서울 광화문에 하이엔드 식음(F&B) 플랫폼 '더 플라자 다이닝(THE PLAZA DINING)'을 선보이며 외식 사업 확장에 나섰다. 프리미엄 레스토랑을 한 데 모은 '통합 F&B 플랫폼'을 통해 서울을 대표하는 미식 거점으로 키우겠다는 전략이다.

한화푸드테크는 서울 종로구 KT광화문빌딩 웨스트(West) 15층에 더 플라자 다이닝을 선보인다고 21일 밝혔다. 경복궁과 청와대, 북악산을 한눈에 조망할 수 있는 입지에 고급 한식·중식·그릴 다이닝 브랜드를 집결시킨 것이 특징이다.

◆파인 다이닝 브랜드 '아사달·도원·파블로' 한자리에
더 플라자 다이닝은 반세기 이상 축적된 더 플라자의 품격 높은 서비스와 미식의 역사를 잇는 '하이엔드 식음(F&B) 통합 플랫폼'으로, 약 450평(1486㎡), 232석 규모로 총 13개의 룸을 갖춘 대형 공간으로 조성됐다. 대부분 좌석에서 광화문 일대 전경을 감상할 수 있다.

핵심은 서울 한복판인 광화문에 한화푸드테크의 프리미엄 파인 다이닝 브랜드 3개를 한 데 모았다는 점이다. 20여 년 만에 재단장한 고급 한식당 '아사달(ASADAL)'을 비롯해 ▲50년 전통의 프리미엄 중식당 '도원'을 현대적으로 재해석한 '도원.S' ▲컨템포러리 그릴 다이닝 '파블로 그릴 앤 바(PAVLO GRILL&BAR)' 등 서로 다른 콘셉트의 레스토랑을 한 공간에 담았다.

한화푸드테크 관계자는 "서울의 과거, 현재, 미래를 잇는 광화문에서 차별화된 맛과 서비스로 새로운 미식의 역사를 써나갈 것"이라고 말했다.

특히 고조선의 첫 도읍지 이름을 딴 아사달은 1986년 개점한 서울 플라자호텔 한식당 아사달의 정통성을 계승한 브랜드다. 2002년 조지 부시 미국 대통령 방한 당시 영부인 로라 부시 여사가 음식을 맛보고는 극찬을 했다는 일화도 전해진다.

새로운 아사달에서는 1980년대 당시 인기 메뉴였던 신선로와 보김치 등을 현대적 감각을 더해 선보인다. 메뉴는 제철 식재료와 24절기 기반 메뉴를 중심으로 전통 한식을 현대적으로 풀어냈다. 3일 이상 축양한 '장어구이'와 '한우구이' 등 코스 요리를 중심으로 미식 경험을 강화했다.

◆'도원·S' 해산물 강화…파블로는 숙성 그릴 차별화
중식당 도원·S는 1976년 국내 특급호텔 최초의 중식당으로 잘 알려진 도원의 50년 전통을 기반으로 해산물 메뉴를 대폭 강화한 것이 특징이다. 'S'는 ▲해산물(Seafood), ▲상징(Signature) ▲특별한(Special)의 뜻을 함께 담고 있다.

대표 메뉴로는 킹크랩을 찜·탕·튀김 방식으로 제공하는 '삼미 활 킹크랩', 전복·해삼 등을 담은 '원충 불도장' 등이 있다. 매장 입구에는 대형 수조를 배치해 조리 과정을 시각적으로 강조했다.

파블로는 숙성과 그릴을 앞세운 프리미엄 다이닝이다. 미국 뉴욕 스타일로 최상위 등급 소고기만 선별해 28일 이상 숙성한 '드라이 에이징 스테이크'와 활(活) 로브스터와 가리비, 전복, 문어 등을 즉석에서 구워 담아낸 '그릴드 시푸드 플래터'를 중심으로 메뉴를 구성했다. 매장 내 1000여 종 와인을 보관한 대형 와인 타워와 육류 숙성 과정을 공개하는 '에이징 룸'도 차별화 요소다.

◆"외식 플랫폼으로 확장"…김동선식 사업 재편 가속
한화푸드테크는 이번 프로젝트를 단순 레스토랑 오픈이 아닌 '복합 F&B 플랫폼 전략'으로 규정하고 있다. 기존 개별 브랜드 중심 외식 사업에서 벗어나, 다양한 콘셉트의 고급 식당을 집약해 시너지를 극대화하겠다는 구상이다.

광화문이라는 상징적 입지 역시 전략적 선택으로 해석된다. 주요 기업과 정부부처, 관광 수요가 밀집한 지역 특성을 활용해 국내외 VIP 고객을 동시에 공략하겠다는 의도도 깔려 있다.

조용기 한화푸드테크 대표는 "더 플라자 다이닝은 반세기 넘게 축적한 한화의 외식 역량을 집약한 공간"이라며 "광화문과 주변 절경에 걸맞은 품격 높은 맛과 서비스를 고객에게 선사해 더 플라자 다이닝이 서울을 대표하는 미식 공간으로 거듭날 수 있도록 할 것"이라고 말했다.

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