[서울=뉴스핌] 최헌규 중국전문기자 = 한국에도 고급 샤오롱바오(小笼包) 딤섬으로 유명한 대만계 외식업체 딩타이펑(鼎泰丰)이 중국 체인점 32개 점포중 14개를 폐점한다고 합니다.
점포 축소의 표면적 이유는 만두 요리를 비롯한 중국 본토 외식 업계의 음식 경쟁이 치열해진데다 영업 변신의 혁신 동력이 달리기 때문이라고 합니다..
다만 소비자들의 만족도 평가가 크게 떨어졌다는 점에 비춰볼때 최근 악화된 양안(중국과 대만) 관계와 그에 따른 애국 소비 붐도 일정정도 영향을 미친것으로 판단됩니다.
땅이 큰 중국에서는 북방과 남방의 음식 문화가 많이 다릅니다.
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장강을 기준으로 남방 사람들이 밥을 많이 먹는데 비해 북방사람들은 밀가루를 주식으로 삼습니다.
하지만 북방 사람들의 식탁에도 밥이 오르고, 남쪽 사람들도 만두 면 같은 밀가루 음식을 즐겨 먹습니다.
우리의 만두를 중국 사람들은 바오쯔(包子)라고 합니다.
중국에서 만두(馒头, 만터우)라고 하면 속을 넣지않은 맨 밀가루 빵을 뜻합니다.
우리가 반찬을 곁들여 밥을 먹듯 중국 사람들은 맨 밀가루 빵을 장아찌나 볶은 채소 등의 반찬과 함께 먹습니다.
화쥐안(花卷)이라고 하는 것은 꽃모양으로 모양을 낸 찐빵 만두입니다. 화쥐안 만두 역시 맨 밀가루 빵입니다.
물만두 교자는 중국에서도 교자라고 부릅니다.
교자를 굽거나 지진 것은 젠자오(煎饺 jiān)라고 합니다.
궈톄(锅贴 guōtiē)도 젠자오와 비슷한 구운 만두입니다.
우리의 만두에 해당하는 중국의 바오쯔는 지역에 따라 만두 속의 내용물, 빚는 방식 크기 모양 이름 등이 천차만별입니다.
남방에서는 새우같은 해물, 채소 등으로 속을 채운 샤오롱바오(小笼包)가 유명하고, 북방에서는 각종 고기와 채소 등으로 속을 만든 사오마이(烧卖，烧麦)를 많이 먹습니다.
하지만 요즘은 교통 발달과 활발한 인구 이동에 따라 지역간 음식 문화의 융합이 촉진되면서 중국 만두의 지역적 구분이 점점 모호해지고 있습니다.
(참고)
煎饺 jiān 지진 만두 구운만두
锅贴 guōtiē 구운 만두
藕肉蒸包 연근 고기속 찐 만두
胡萝卜素包 húluó‧bo 당근 찐빵
花卷 꽃 찐빵 만두
小馒头 속 넣지않은 밀가루 빵
糯米烧卖 눠미사오마이， 찹쌀 소맥만두
农家大丰收 농가 풍년 대수확
油条 기름에 튀긴 밀가루 조각 빵
서울= 최헌규 중국전문기자(전 베이징 특파원) chk@newspim.com
