[서울=뉴스핌] 최원진 기자= 러시아의 우크라이나 침공 후 식탁 물가가 급등하면서 세계 식문화가 바뀌고 있다고 블룸버그통신이 28일(현지시간) 보도했다.

인도 동부 오디샤주(州)에서 식당을 운용하는 라주 사후 씨는 매일 15㎏씩 구입하던 팜유를 절반으로 줄이고, 튀긴 음식 대신 찜 요리로 메뉴를 변경했다.

그는 "이전에는 매일 1000개씩 만들던 튀긴 만두를 300~400개만 만들고 있다"며 "떡과 죽 요리를 새롭게 선보이게 됐다"고 말했다. 

세계 2위 팜유 생산국인 말레이시아에서는 노동력 부족으로 팜유 생산량이 급격히 줄었다. 캐나다는 가뭄으로 카놀라유 생산량이 급감했으며, 브라질과 아르헨티나에서는 올해 대두 수확량이 줄었다. 

세계 1·2위 해바라기씨유 생산국인 러시아와 우크라이나는 전쟁 중이다. 두 국가가 세계 해바라기씨유 시장에서 차지하는 비중은 75%에 달한다. 

러시아의 우크라 침공에 시장은 빠르게 반응했다. 팜·대두·포도씨와 해바라기씨유 가격은 급등했으며 사탕과 초콜릿 등에 까지 가격상승 파급효과가 일었다. 

팜유 세계 최대 수출국인 인도네시아도 식용유 품귀현상을 빚고 있다. 팜유 국제가격이 상승하고 우크라 침공 사태로 다른 식용유 가격도 오르자 국내 식용유 가격도 비싸졌기 때문이다.

정부는 7조2800억루피아(약 6195억원)에 달하는 정부 보조금과 수출 세이프가드 규제로 자국 내 팜유 가격 상승을 제한하려 하고 있지만 역부족이다.

인도네시아인들은 볶거나 튀긴 요리가 많다. 특히 이슬람 종교행사인 라마단(4월 2일~5월 2일)을 앞두고 식재료를 구비해야 하는데 식용유 가격 인상은 정치적인 문제로 번졌다. 

이에 집권당인 투쟁민주당(PDI-P)은 '식용유 없이 요리하는 법'이란 시연회를 열고 튀기거나 볶는 대신 찌거나 굽는 등 기름 없는 조리법을 소개하기도 했다. 

미국 일리노이주 시카고와 인근 외곽 도시에서 치킨집 5곳을 운영하는 조 폰타나 씨는 가뜩이나 신종 코로나바이러스 감염증(코로나19) 팬데믹으로 오른 닭고기 가격에 카놀라유 가격도 올라 식물성 기름 대신 우지를 쓰고 있다. 그러나 우지마저도 재생 디젤 생산에 쓰이면서 "가격은 2배로 올랐다"는 전언이다.

아프리카 서부 코트디부아르의 제빵업 협회는 바게트빵 표준 무게를 줄이는 방안을 고심 중이다. 우크라 전쟁으로 밀 가격이 크게 올라 기존에 200g이었던 바게트빵 무게를 150g으로 줄이겠다는 것이다. 빵 가격을 올릴 순 없어 내린 고육지책이다. 

식용유와 밀 뿐만이 아니다. 우크라 전쟁은 비료값 상승으로 이어지고 있다. 브라질에서 대두밭을 하는 농부 질토 도나델로 씨는 올해 비료 사용량을 30~50%로 줄일 계획인데, 수확량이 줄어들 수 밖에 없다고 말한다. 

네덜란드 은행인 라보뱅크의 크리스틴 맥크라켄 애널리스트는 피자에 올리는 페퍼로니 양이 줄고, 샌드위치에 들어가는 베이컨이 한 장 줄 수 있다고 경고한다. 

피치 솔루션의 브라이스 던럽 식음료업계 전문 연구원은 "특히 인도에서 사회 소요가 일 수 있다"며 "인도의 많은 음식에서 식물성 기름은 핵심 재료다. 역사적으로 식량 부족에 따른 소요가 많았다"고 설명했다.

wonjc6@newspim.com