[서울=뉴스핌] 조민교 기자 = bhc가 첨단 튀김 로봇 '튀봇(TuiiBot)' 도입 매장을 전국 40곳으로 확대하며 주방의 디지털 전환을 가속화하고 있다고 23일 전했다. 인력난과 인건비 상승이 외식업 전반의 과제로 떠오른 가운데, 자동화 설비를 통한 운영 효율 제고와 품질 표준화에 속도를 내고 있다.

'튀봇'은 bhc가 베어로보틱스와 공동 개발한 튀김 요리용 자동화 로봇이다. 반죽된 치킨을 투입하면 트레이 이동부터 튀김 조리, 기름 털기까지 전 과정을 자동으로 수행하며, 조리 과정 중 가장 까다로운 '흔들기' 공정을 정교하게 구현해 사람이 조리한 것과 동일한 바삭함과 육즙을 유지하는 것이 특징이다.

bhc는 튀봇 도입을 통해 '맛의 표준화'와 '가맹점과의 상생'을 동시에 꾀하고 있다. 정해진 매뉴얼에 따라 시간과 온도를 자동 제어해 조리자의 숙련도와 관계없이 매장 간 균일한 맛을 구현할 수 있으며, 반복적인 튀김 업무를 로봇이 대신함으로써 가맹점주는 고객 응대와 매장 운영 전반에 더 집중할 수 있다.

주방 환경 개선 효과도 두드러진다. 튀봇에는 일체형 후드와 안전 도어가 적용돼 조리 중 발생하는 유증기와 열기를 효과적으로 차단한다. 실제 도입 매장 분석 결과, 주방 내 오염물질 농도가 유의미하게 감소했으며, 여름철 냉방비 절감과 함께 조리원의 화상 위험과 육체적 피로도도 낮아져 근무 만족도 향상에 기여한 것으로 나타났다.

bhc는 튀봇 운영과 정착을 지원하기 위해 전담 부서를 운영하고 있으며, 예비 창업자를 대상으로 한 시연 행사도 적극 진행 중이다. bhc 관계자는 "'튀봇'은 단순한 기계가 아니라 가맹점주가 겪는 인력 채용과 안전 문제를 함께 해결하는 파트너"라며, 푸드테크 기술을 활용해 운영 편의성과 품질 경쟁력을 지속적으로 강화해 나갈 계획이라고 밝혔다.

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