[청주=뉴스핌] 백운학 기자 =충북농업기술원은 5일 팥을 이용한 메주와 고추장 제조방법에 대한 특허기술 이전 계약을 대구 소재 농업회사법인 (주)보경팜테크과 체결했다고 밝혔다.
이날 계약한 특허 기술은 고문헌에 존재하던 팥고추장을 재해석해 메주 배합비를 설정하고 생리활성을 분석한 뒤 최적의 맛과 기능성을 찾아낸 것이다.
팥고추장. [사진 = 충북농기원] 2023.04.05 baek3413@newspim.com |
팥을 고추장 제조 시 넣으면 그렇지 않은 고추장에 비해 구수한 맛(아미노태 질소)과 기호도가 좋아진다.
이 특허는 충북 도내 옥샘정(청주), 송영희전통담금(증평), 금봉산농원(충주) 3개 장류업체에 기술이전되어 제품화에 성공했다.
충북농업기술원 엄현주 식품개발팀장은 "이 특허기술은 도내 장류농가에 이전되어 체험용 키트나 팥고추장 완제품으로 판매돼 업체 소득 창출에 큰 역할을 하고 있다"고 말했다.
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