[2020 유통결산]② 코로나로 부활한 K-푸드...외식업계는 '비명'

기사입력 : 2020년12월26일 07:17

최종수정 : 2020년12월28일 08:38

"집콕 열풍에 간편식" 식품업계 때아닌 '호황...K-푸드, 해외서 위상 확인
외식업계, '코로나 쇼크' 못 피했다...'구독경제·배달'로 돌파구 모색

[편집자 주] 2020년은 신종 코로나바이러스 감염증(코로나19)으로 인해 유통 업계의 판도 변화가 뚜렷해진 한해였다. 바이러스 감염에 대한 공포감은 '언택트(untact, 비대면) 시대'를 앞당기면서 소비 패턴을 완전히 바꿔놨다. 오프라인 유통 대기업들이 온라인 플랫폼 사업으로 갈아타면서 포털·이커머스와의 배송 경쟁은 더욱 치열해졌다. 식음료 기업들은 식문화 변화로 수요가 급증한 가정간편식의 시장 공략에 속도를 낸 반면, 패션·뷰티 업계는 전반적으로 고전을 면치 못했다. 코로나 사태가 불러온 유통·식품·패션업계 지형도 변화를 짚어본다.

[서울=뉴스핌] 남라다 기자 = 코로나19가 국내 산업 전반에 걸쳐 악영향을 줬지만 나홀로 호황을 누린 '무풍지대'도 생겨났다. 식품업계가 바로 대표적인 사례로 꼽힌다. 코로나 여파로 인해 식문화가 외식에서 집밥으로 변화한 덕분이다. 해외 시장에서 K-푸드(food) 수요가 늘어난 것도 한 몫했다.

[서울=뉴스핌] 정일구 기자 = 신종 코로나바이러스 감염증(코로나19) 재확산으로 수도권 지역 사회적 거리두기가 2단계로 격상된 24일 오후 서울 시내 한 카페에서 사용 금지된 의자와 테이블이 쌓여 있다. 2020.11.24 mironj19@newspim.com

외식업계는 그야말로 수난시대였다. 코로나 사태로 식문화가 외식에서 배달로 바뀐데다 사회적 거리두기 강화로 영업에도 차질을 빚으면서 비명을 질렀다. 개별 업체들은 구독경제와 배달 서비스를 강화하는 방식으로 부진한 실적을 상쇄하려 안간힘을 썼지만 연말까지 코로나 확산세가 꺾이지 않으면서 심각한 타격을 입었다.

◆"집콕 열풍에 간편식" 식품업계 때아닌 '호황' ...K-푸드, 해외서 위상 재확인

식품 업계가 코로나 사태로 인해 때 아닌 호황을 누렸다. 유통 업체들이 외출을 꺼리는 사회적 분위기 탓에 코로나 쇼크에 빠진 것과는 상반된 결과다.

사상 최고 매출을 찍은 업체들도 대거 나왔다. 시장 기대치를 웃도는 깜짝 실적을 훨씬 뛰어넘는 곳들도 확인됐다. CJ제일제당과 오리온·동원에프앤비(F&B)·농심 등 주요 식품업체들이 대표적이다.

이들 업체들이 코로나 충격을 피한 것은 코로나에서 촉발된 '집콕 현상' 덕분이다. 코로나19 집단감염을 막기 위해 학교는 원격 수업을 이어가고 있으며 재택 근무제로 전환하는 기업들도 늘어난 영향이 컸다.

집에서 머무는 시간이 많아지면서 하루 세끼를 집에서 해결하다 보니 간편하게 끼니를 때우려는 수요가 급증했다. 이러한 식문화 변화는 가정간편식(HMR)과 밀키트(Meal Kit·손질된 식재료로 간단한 요리를 만들 수 있도록 한 구성) 시장 파이를 키웠다.

국내 HMR 시장의 성장세는 그 어느 때보다 매서웠다. 올해 국내 HMR 시장 규모는 지난해보다 42%나 증가한 5조원을 기록할 것으로 전망된다. 이는 최근 4년간 기록한 10~20%대 성장률을 훨씬 뛰어넘는 수준이다.

한국농촌경제연구원에 따르면 2015년 1조7000억원이던 HMR 출하액은 2016년 2조원을 처음으로 넘어선 이후 2017년 2조7421억원, 2018년 3조2164억원을 기록하며 계속해서 성장을 이어 왔다.

[서울=뉴스핌] 남라다 기자 = 2020.12.24 nrd8120@newspim.com

국내에서 인지도가 높지 않았던 밀키트 상품도 코로나 위기에서 벗어날 수 있게 한 '효자' 품목으로 등극했다. 밀키트 제품이 국내에서 첫 선을 보인 2017년 기준 15억원에 불과했던 시장 규모는 올해 약 1000억원 수준으로 성장할 것으로 업계는 내다보고 있다. 4년 만에 6566% 성장한 셈이다.

밀키트는 손질된 식재로로 요리 시간을 대폭 줄일 수 있는데다 비교적 저렴한 가격 경쟁력이 장점으로 꼽힌다. 요리에 필요한 식재료를 모두 사는 가격보다 상당히 경제적이고 요리하고 남는 식재료가 없다는 점에서 경제적이라는 평가다.

HMR 시장이 커지자 업체들의 경쟁도 심화됐다. 식품업체는 물론 이마트·롯데마트·홈플러스 등 대형마트, 호텔 등 유통업체, 삼성웰스토리 등 단체급식업체까지 도전장을 내며 시장 공략에 열을 올리고 있다.

단체급식 1위인 삼성웰스토리는 지난 7월 영양을 겸비한 프리미엄 간편식이라는 점을 내세운 HMR 브랜드 '라라밀스'(LaLameals)를 공식 출시했다. 대형마트들도 올해 연이어 유명 호텔레스토랑과 셰프와의 협업으로 간편식 자체브랜드(PB) 제품을 선보여 식품업체를 위협하고 있다.

식품업체들은 올해 해외 시장에서 'K-푸드' 부활의 신호탄을 쏘며 위상을 다시 증명했다. 한국의 대표적인 간편식인 라면의 올해 수출액은 역대 최고치를 갈아치웠다. 1~11월까지 라면 수출액은 5억4972만 달러로 지난해 같은 기간보다 28.4% 신장했다. 이미 지난 한 해 수출 규모(4억7000만 달러)를 뛰어 넘었다.

올해 연간 수출액은 6억 달러에 육박할 것이라는 관측이 나온다. 'K-콘텐츠' 홍보 효과를 톡톡히 누렸다. 가장 성장세가 두드러진 국가는 미국이다.

일등공신은 영화 '기생충'과 아이돌 가수 '방탄소년단'이다. 올해 초 아카데미 수상으로 미국에서 연일 화제가 된 '기생충' 덕에 미국에서는 한때 '짜파구리'(짜파게티+너구리) 열풍이 불기도 했다. 방탄소년단이 자주 먹는 라면으로 알려진 불닭볶음면도 미국에서 잘 팔렸다.

김치도 국위선양한 'K-푸드'로 꼽힌다. 올 1∼11월 김치 수출액은 1억3152만 달러로 나타났다. 김치가 면역력을 높여준다고 알려지면서 해외에서 선전했다. 12월 실적을 남겨둔 시점이지만 역대 최고 기록했던 2012년 연간 수출액(1억661만 달러)을 벌써 추월했다. 식품 기업 가운데서는 대상과 CJ제일제당 두 회사의 11월까지 누적 수출액은 모두 30% 이상 증가했다.

[서울=뉴스핌] 남라다 기자 = 2020.12.24 nrd8120@newspim.com

◆외식업계, '코로나 쇼크' 못 피했다...'구독경제·배달'로 돌파구 모색

외식업계는 올해 코로나 충격을 피하지 못했다. 우리나라는 외식 문화가 특히 발달한 국가 중 하나다. 수년 전부터는 먹방(먹는 방송)·맛집 열풍을 타고 외식산업은 급성장 추세였다. 하지만 코로나 사태 이후 상황은 반전됐다. 외출을 꺼리고 집에서 머무는 '집콕' 열풍이 오히려 외식산업에는 악영향을 줬다.

코로나 재확산에 따른 사회적 거리두기 강화도 외식 업계에 직격탄을 안겼다. 지난 10월 바뀐 정부 가이드라인에 따르면 카페·음식점은 거리두기 2단계부터 매장 내부에서의 취식이 전면 금지되는 '영업 제한'조치를 적용 받는다. 카페는 영업시간과 관계 없이 포장·배달만 가능하고 음식점은 오후 9시 이후 포장·배달만 허용된다.

한국외식산업연구원(연구원)과 프랜차이즈 업계는 올해 외식산업이 역성장할 가능성이 크다고 전망했다. 2018년 기준 외식업 연간 매출 규모는 약 138억원, 지난해 약 150억원을 기록했을 것으로 업계는 추정하고 있다.

실제 연구원이 조사한 올해 1~9월 신한카드를 이용한 외식업종 결제금액은 지난해보다 10% 줄어든 71조7790억원으로 집계됐다. 2009년부터 연평균 7%씩 성장했지만 올해 코로나19 여파로 외식산업 규모가 쪼그라든 것으로 분석된다.

외식 분야 중 음식점 타격이 가장 컸다. 한국은행에 따르면 올해 1~9월까지 누적 개인 신용카드의 국내 음식점 결제 규모는 작년 동기 대비 11.1% 감소한 것으로 조사됐다.

불황에 시달린 외식 업계는 실적 부진을 털어내기 위한 돌파구 모색에 총력을 기울였다. 매장을 찾지 않는 고객과의 접점을 넓히는 데 주력했다. 언택트 시대에 발맞춰 배달 서비스를 강화하고 있다. 거리두기 격상에 따라 발생할 매출 손실 폭을 최소화할 자구책으로 배달 서비스를 택하는 업체들이 늘어난 것이다.

배달의 민족·위메프오·쿠팡이츠 등 배달 애플리케이션(앱) 시장이 무서운 기세로 성장한 것도 업체들이 배달 강화에 나선 주요인이다. 코로나 장기화에 따라 배달앱 거래가 폭증했다. 올해 연간 거래액만 10조원을 돌파할 것이라는 관측이 많다.

대세 판매채널로 각광받는 온라인몰에도 속속 진출했다. 이에 따라 배달 음식과 식재료 거래 등이 늘면서 음식 서비스와 음·식료품 온라인 거래는 각각 71.6%와 43.8% 증가했다.

콧대 높은 커피 업계 1위인 스타벅스도 최근 강남 지역을 시작으로 배달 서비스를 선보였고 관계사인 SSG닷컴에 입점해 새벽 배송도 시행하고 있다. 치킨 프랜차이즈 업체 BBQ도 지난 6월 배달과 포장으로만 특화한 모델인 '비비큐 스마트키친'(BSK)을 출시하고 고객을 찾아 나섰다.

[서울=뉴스핌] 남라다 기자 = 스타벅스가 배달 서비스 시범 오픈을 앞두고 배달 주문 테스트를 진행하고 있다. [사진=스타벅스] 2020.12.03 nrd8120@newspim.com

영업 중단 등으로 영업에 차질을 빚은 뷔페 업계도 사업 체질 개선에 한창이다. 이랜드이츠가 운영 중인 자연별곡은 올 하반기에만 20여개 매장을 폐점했다. 연말까지 추가로 2개 매장도 문을 닫는다. 계절밥상은 전국에 6개 매장을, 올반은 2개의 매장만 명맥만 유지하고 있다.

이들 업체들도 오프라인 매장 확장 대신 배달에 사활을 걸고 있다. CJ푸드빌의 빕스는 배달 서비스 운영 매장을 37개로 확대했고 신세계푸드의 해산물 뷔페 레스토랑인 '보노보노'는 배달 서비스 첫선을 보였다. 보노보노는 온라인몰인 위메프, 네이버에서 스마트 오더 후 방문 픽업도 가능하게 했다.

구독경제도 코로나 위기를 타개할 돌파구로 주목받고 있다. 구독경제는 일정금액을 내고 정기적으로 제품이나 서비스를 받는 새로운 개념의 유통 서비스를 일컫는다. 과거 우유나 방 정기구독 서비스가 있었지만 최근에는 과자·커피로까지 범위가 넓어졌다.

식품·외식 업체 입장에서는 안정적인 수익을 창출하고 충성고객도 확보할 수 있어 '1석2조' 효과를 기대할 수 있다. 롯데제과·뚜레쥬르·파리바게뜨·던킨도너츠 등이 정기권 구매서비스를 선보였다. 이에 따라 구독경제 시장은 2016년 25조9000억원에서 올해 40조1000억원으로 성장할 것으로 보인다.

업계 관계자는 "코로나 여파로 식품과 외식업계는 희비가 엇갈렸다"며 "식품은 가정간편식, 해외 시장에서 특수를 누리면서 웃은 반면 외식업계는 그 어느 때보다 힘든 시기를 보냈다"고 설명했다. 이어 "외식 업체들은 올해 수요가 급증한 배달 서비스를 강화하고 온라인몰 입점으로 사업 방향을 바꿔 코로나 위기를 타개하려 했다"며 "연말까지 계속된 코로나 재확산에 사실상 속수무책이었다"고 말했다.

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LH "윗집 발망치 소리, 내년부터 끝" [세종=뉴스핌]김정태 건설부동산 전문기자= 지난 21일 한국토지주택공사(LH)의 주택성능연구개발센터(HERI). 세종시에 위치한 이곳에는 주택 성능을 시험할 수 있는 여러 시험동이 있지만, 5층짜리 실제 아파트 건물 한 동이 눈에 들어왔다. 출입구 한켠에는 'db35lab(데시벨 35 랩)'이란 영문과 숫자 표기가 부착돼 있었다. 아파트 1층 내부에 들어가야 이 표기의 의미를 알게 됐다. 이는 LH가 층간소음 1등급 기준인 37데시벨보다 낮은, 도서관처럼 조용한 집으로 만들겠다는 의지를 담은 층간소음기술연구소의 시험동 이름이다. 층간소음 등급별 시연 모습 [사진=국토부기자단 공동] 거실에 설치된 대형 모니터 화면에는 2층의 층간소음을 일으킬 수 있는 런닝머신, 책상과 의자, 공 등의 도구들이 보였다. 우선 화면을 통해 윗층에서 아래층에 전달되는 성인의 발걸음 소리를 들려줬다. 말 그대로 '발망치' 소리였다. 들려오는 소음은 49데시벨로 4등급 수준이다. 층간소음의 기준이 제대로 정립되지 않은 2005년 전에 지어진 공동주택의 경우 일부에서 이러한 불편함을 느낄 수 있는 중량충격음이다. 이번에는 실제로 윗층에서 걷는 소리를 듣는 순서였는데, 귀를 쫑긋 세우지 않고서는 소음을 느끼기 어려웠다. 미세한 진동음이 들리긴 했지만, 불편한 수준은 아니었다. 이어 1m 높이에서 3kg 무게의 공을 떨어뜨리는 실험도 시연됐다. 이는 아이들이 뛰어다니는 중량충격음으로, 역시 4등급 수준에서는 참기 어려운 소음과 진동이 느껴지지만, 이곳의 실제 시연에서는 역시 진동음이 확 줄었다. 의자 끄는 소리는 비교적 가볍고 딱딱한 충격음이어서 경량충격음이라고 하는데 4등급 수준에서는 참기 어려울 정도로 불편했지만, 실제 시연에서는 거의 들리지 않을 정도로 충격음이 전달되지 않았다. 이처럼 층간소음이 획기적으로 줄어든 데는 1등급 기준인 37데시벨에 맞춘 성능으로 시공된 바닥 때문이었다. 기존 슬래브 두께보다 두꺼운 250mm로 시공하고, 그 위에 40mm 복합완충재와 30mm 고밀도몰탈 및 와이어 메쉬 등을 함께 깔아 놓은 바닥재다. 공동주택 층간소음 저감기술은 2023년부터 개발되기 시작했으나, 슬래브 두께는 210mm로 상대적으로 얇고 낮은 등급의 완충재와 일반 몰탈을 적용해 3등급 수준에 머물렀으나, 이를 매년 개선해 온 결과 올해 1등급 기준을 충족하게 됐다. LH는 이러한 기술 개발을 실험동 연구에 그치지 않고, LH 공동주택 각 현장에 실증 시공을 하면서 실증 결과 데이터를 쌓아왔다. LH가 층간소음 저감기술을 처음으로 적용한 단지는 양주회천 A15블록으로, 당시 3등급 수준이었으나 지난해에는 평택고덕 ab57-2블록에 2등급 수준으로 끌어 올려 적용했다. LH 연구원 관계자는 "이 같은 1등급 기준을 달성하기 위해 2022년부터 지속적으로 관련 기술과 공법을 연구해 왔다"면서 "47개의 기술 모델 개발과 총 1347회에 걸친 실증을 거쳐 자체 1등급 기술 모델을 정립해 내년부터 주택 설계에 본격적으로 적용할 예정"이라고 설명했다. 다만, 이 같은 1등급 기준 설계로 분양가 상승의 요인이 되는 것은 사실이다. 기존 공동주택 24평형(전용면적 59㎡) 기준으로 가구당 300만~400만 원의 공사비가 더 소요되는 것으로 LH는 추정하고 있다. 정운섭 LH 스마트건설본부장은 "층간소음 1등급 설계 적용 때문에 수분양자의 분양가 상승 부담으로 돌아가지 않도록 자체 원가절감과 함께 정부 재정 지원을 요청한 상태"라면서 "지속적인 기술 개발로 공사비 상승의 주요인인 슬래브 두께를 슬림화하면서도 1등급 기준을 충족할 수 있도록 할 계획"이라고 말했다. 층간소음감지기를 통해 경고 알람이 뜨는 월패드 시연 장면 [사진=국토교통부기자단 공동] 층간소음 1등급 설계는 새로 짓는 공동주택에서만 가능하다. 때문에 구축에서는 이러한 혜택을 누리기 어렵다. LH는 이를 보완하는 방안으로 층간소음 감지기를 IT업체와 협력해 개발 중이다. 바닥에 여러 차례 충격을 줄 경우, 층간소음 감지기의 센서가 작동해 해당 세대 월패드를 통해 주의를 당부하는 알람이 뜨도록 하는 장치다. 정승호 LH 스마트주택기술처 팀장은 "구조적으로 층간소음을 줄일 수는 없겠지만, 층간소음을 일으키는 기준을 해당 세대에게 알림으로써 아래층 이웃과의 분쟁을 줄일 수 있도록 고안한 장치"라고 말했다. 실제 이날 시연은 기존 공동주택에 적은 비용으로도 층간소음을 저감시킬 수 있다는 점에서 팸투어에 참여한 국토교통부 기자들에게 큰 호응을 얻었다. 층간소음 1등급 바닥구조 [사진=뉴스핌DB] LH는 바닥에서 발생하는 층간소음에 국한하지 않고, 옆 세대와의 벽간소음, 화장실 배관 소음 등 공동주택에서 발생하고 있는 다양한 생활소음 저감 방안도 마련하고 있다. 벽간소음을 저감하는 소음 차단 성능 1등급 벽체 구조는 2019년 11월부터 이미 설계에 반영한 바 있다. 내년부터는 화장실 배관이 아래층을 통하지 않고 각 세대 내에서 설치되는 자체 배관을 적용해 배관을 통해 전달되는 소음도 줄여나간다는 계획이다. 또 내구성이 좋은 장수명 주택, 수요자의 취향에 맞게 가변형 평면 구성이 가능한 라멘 구조 주택, 레고처럼 조립·건설하는 모듈러 주택 등 주택 건설의 새로운 대안으로 부상하는 주택 유형에도 층간소음 1등급 접목 방안을 모색해 적용 범위를 지속적으로 확대해 나가기로 했다. LH는 층간소음 저감 기술 저변을 민간으로 확산해 나간다는 방침이다. 우선, 민간의 고성능 신기술을 발굴하고, 다양한 1등급 기술 요소의 시장화를 지원한다는 방침이다. 올해에는 층간소음 기술 마켓을 통해 6개의 고성능 기술을 발굴했으며 LH 공공주택 현장에서 그 성능을 검증해 상용화를 추진하고 있다. LH는 층간소음 1등급 적용 확산을 위해 db35lab을 내년 3월부터 전면 개방하기로 했다. 자체 층간소음 시험 시설이 없는 중소기업에 데시벨 35랩을 테스트베드로 제공해 기술 개발을 지원한다는 것이다. LH는 또 그간 개발해 온 층간소음 저감 기술 요소와 시공법, 실증 결과를 중소 민간 건설사들과 공유할 계획이다. 더불어 자체 기술 개발과 층간소음 저감 시공·품질관리에 어려움을 겪는 건설사들에 대한 기술 지원도 아끼지 않겠다는 입장이다. 이날 이한준 LH 사장은 "2년 전 취임 당시 제일 먼저 강조한 게 층간소음 문제 해결을 약속한 것이었다"면서 "내년부터는 LH가 짓는 모든 아파트에 1등급 기준을 적용해 국민 일상의 생활 고통을 덜어주는 데 앞장서겠다"고 말했다. 그러면서 "궁극적으로는 벽식 구조의 공동주택에서 벗어나 라멘(기둥식) 구조와 모듈러에도 층간소음 1등급 기준을 적용해 100년 이상 가는 장수명 주택의 근간을 마련하겠다"고 덧붙였다. dbman7@newspim.com 2024-11-24 11:00