[100대 업종 분석] ⑮ 반부패표적, 中고급요식업 지각변동 격화

기사입력 : 2014년05월14일 10:25

최종수정 : 1970년01월01일 09:00

변신 아니면 죽음, 중저가전환 이업종진출 활로모색 분주

[뉴스핌=조윤선 기자] 중국 시진핑(習近平) 정부가 관료 부패척결 차원에서 공무접대·향응비, 해외출장비, 관용차 구입비를 지칭하는 삼공경비(三公經費)를 대폭 축소하면서 샹어칭(湘鄂情 002306.SZ)을 비롯한 고급식당이 직격탄을 맞고 있다. 이들 고급식당이 중저가 요식 사업에 착수하거나 타 업종에 진출하는 등 사업 구조전환을 추진하면서 요식업계 재편 바람이 불고 있다.

고급식당이 최악의 경영난을 겪고 있는 반면, 중저가 중식 프랜차이즈는 안정적인 영업실적을 유지하며 자본시장의 각광을 받고 있다.

특히 작년 한 해 중국 100대 요식업체 중 40%가 영업 수익이 악화된 것으로 나타난데 반해, 훠궈(火鍋·중국식 샤브샤브) 프랜차이즈는 나홀로 성장세를 구가해 눈길을 끌었다. 이 중 쓰촨(四川)성 훠궈 프랜차이즈 하이디라오(海底捞)는 중국요식협회가 발표한 '2013년 중국 100대 요식업체' 중 3위에 올랐다.

◇A주 상장 고급 요식업체 영업악화

2011년부터 중국 정부가 삼공경비 예산안을 공개하기 시작하면서 고급 요식업체의 영업 실적은 내리막길을 걷고 있다.

현재 A주 증시에 상장한 요식업체는 △베이징 오리구이 전문점으로 유명한 취안쥐더(全聚德 002186.SZ) △후난(湖南)·광둥(廣東)·후베이(湖北) 지방 요리를 전문으로 하는 고급음식 체인 샹어칭 △관광·호텔 사업을 주력 사업으로 하는 시안인스(西安飲食 000721.SZ) △항공 기내식 전문 업체인 이스구펀(易食股份 000796.SZ) 등 4곳이 있다.

이 중에서 이스구펀을 제외하고 고급 요식업체로 분류되는 취안쥐더, 샹어칭, 시안인스 등 3개 상장사의 작년 매출과 영업 실적이 모두 전년 동기대비 떨어진 것으로 나타났다. 바이주(白酒 고량주) 업계 처럼 정부의 반부패 정책으로 영업에 직격탄을 맞은 것이다.

특히 A증시 1호 상장 요식업체인 샹어칭은 작년 가장 참담한 영업실적을 기록했다.

2013년 무려 5억6400만 위안(약 910억원)에 이르는 영업적자, 순이익 전년 동기대비 788.86% 급감이라는 사상 최악의 경영 성적표를 받았다.

샹어칭은 2013년 영업실적보고서를 통해 고급 식당 사업이 가장 큰 적자를 기록했다며, 고급 식당 사업에 들어간 높은 임대료와 인테리어 비용에다 치솟는 인건비로 중저가 사업으로 전환하는 과정에서 실적 악화를 피하기 어려운 상황이라고 밝혔다.

취안쥐더의 작년 영업수입(매출액)도 전년 동기대비 2.13% 줄어든 19억 위안(약 3100억원)에 그쳤다. 시안인스도 작년 영업수입이 전년보다 11% 감소한 5억8600만 위안에 불과했다. 순이익은 1479만위안으로 전년보다 7%가까이 축소됐다.

◇ 생존위해 환경·인터넷 신사업 모색

반부패 정책에 된서리를 맞은 고급음식점들은 중저가 요리와 신규 사업으로 방향전환을 하면서 살 길을 모색하고 있다. 심지어 샹어칭은 요식업과 관계 없는 환경, 문화미디어, 빅데이터 사업에 진출해 업계의 주목을 받고 있다.

작년 2월 샹어칭은 고급음식점 사업은 향후 더 이상 수익성이 없다고 판단, 중저가 대중음식점 사업에 뛰어들었지만 이미 소비자들에 샹어칭은 고급음식점의 대명사라는 이미지가 깊이 각인돼 사업구조 전환이 쉽지 않았던 것으로 전해진다.

요식사업 구조전환 추진과 동시에 샹어칭은 최근 중국에서 잘 나가는 업종인 인터넷, 환경 등 새로운 분야에서 돌파구를 찾기 시작했다.

작년 7월 2억 위안을 투자해 장쑤(江蘇)성 중위(中昱)환경보호과학기술유한공사 지분 51%를 인수하며 환경 사업에 진출했다. 뒤이어 그 해 12월에는 허페이(合肥)톈옌(天炎)바이오에너지개발유한공사 지분 51%를 매입하고, 2개월 후 나머지 49%마저 인수했다.

샹어칭은 여기서 그치지 않고 올 3월 베이징 중스징차이(中視精彩) 지분 51%와 디뉘잉스(笛女影視) 지분 51%를 인수하며 문화미디어 사업에도 뛰어들었다. 5월 초에는 중국 과학원 컴퓨터기술연구소와 온라인 뉴미디어 및 빅데이터 실험실을 공동으로 설립하기로 했다고 밝혔다.

그러나 샹어칭의 신사업 도전을 우려하는 목소리가 적지 않다.

문화미디어나 빅데이터, 환경 분야가 뜨는 업종이라고는 하지만 주업인 요식업을 제쳐두고 경험이 없고 리스크가 큰 생소한 분야에 뛰어드는 것보다, 중저가 대중음식점 사업으로 구조전환하는 것이 샹어칭에 더 적절하다는 지적이다.

◇중저가 중식 프랜차이즈 전망 밝아

고급음식점이 경영 악화로 신음하고 있는 반면, 삼공경비 축소 정책에서 자유로운 중저가 중식 프랜차이즈는 양호한 매출 성장세를 유지하며 자본시장의 각광을 받고 있다.

최근 프랑스 명품그룹인 루이비통모에헤네시(LVMH) 그룹 산하의 사모펀드 엘캐피털 아시아(L Capital Asia)가 1억 달러를 투자해 중식 프랜차이즈 크리스탈제이드(Crystal Jade) 지분 90% 이상을 인수했다.

싱가포르 중식 프랜차이즈 브랜드인 크리스탈제이드는 베이징(北京), 상하이(上海) 등 중국 주요 도시에 10여 곳이 운영되고 있으며 연간 20%의 매출 신장세를 보이고 있다.

중국 최대 민영 투자그룹 푸싱궈지(復星國際·Fosun)도 최근 산하 펀드 자회사를 통해 말레이시아 카페프랜차이즈 ′시크릿레시피(secret recipe)′에 2억여 위안(약 351억원)을 투자, 2대 주주의 지위를 확보했다.

일각에서는 그동안 해외 부동산 인수에 주력했던 푸싱궈지가 처음으로 해외 요식업 프랜차이즈 투자에 나선 것이 중저가 요식 사업의 높은 성장성을 반영하고 있다고 진단했다.

궈광창(郭廣昌) 푸싱궈지 회장은 "2012~2016년 대중 프랜차이즈 레스토랑의 연평균 성장률이 27.9%에 달해 투자가치가 클 것으로 예상된다"고 말한 바 있다.

◇훠궈 프랜차이즈 나홀로 성장세

중국 본토 중저가 프랜차이즈 가운데서는 훠궈(중국식 샤브샤브) 프랜차이즈가 전반적인 요식업계 침체 속에서 나홀로 성장을 구가하고 있다.

중국요리협회가 공개한 '2013년 중국 100대 요식업체 분석 보고서(이하 보고서)'에서 작년 한 해 당국의 부패척결 정책에 따라 순이익이 감소한 기업이 42개에 달했으며, 고급음식점은 10년이래 처음으로 마이너스 성장을 기록한 것으로 드러났다.

2013년 중국 전체 요식업 매출 규모는 2조5569억 위안(약 418조원)으로 전년 동기대비 9%증가, 20여년 만에 가장 낮은 성장세를 보였다.

심각한 영업 적자를 낸 샹어칭 등 고급음식점과 달리, 쓰촨 훠궈 프랜차이즈인 하이디라오는 중국요식협회가 발표한 '2013년 중국 100대 요식업체' 중 3위에 올라 눈길을 끌었다.

하이디라오와 더불어 2013년 중국 100대 요식업체 중 샤오웨이양, 류이서우 등 훠궈 프랜차이즈도 상위 10위권에 포함됐다.

이 보고서는 중국 100대 요식업체 중 유일하게 훠궈 프랜차이즈만 매장별 평균 매출, 순이익 등 2013년 영업실적이 전년 대비 증가세를 나타냈다고 소개했다.

[뉴스핌 Newspim] 조윤선 기자 (yoonsun@newspim.com)

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앤스로픽·오픈AI 'AI 감속론'의 속내는? [서울=뉴스핌] 이홍규 기자 = 앤스로픽의 다리오 아모데이 최고경영자(CEO)가 지난주 12일 내놓은 인공지능(AI) 개발 감속론에 오픈AI의 샘 올트먼 CEO와 xAI 모회사 스페이스X의 일론 머스크 CEO가 잇달아 동조했다. 경쟁 관계인 3사 수장이 최상위 모델의 성능 개선 속도를 늦추자는 데 공개적으로 뜻을 같이한 것은 처음이다. 다만 업계의 시선은 감속 선언에 붙은 조건에 쏠린다. 아모데이 CEO의 제안이 자발적 제동에 머물지 않고 정부 규제 요구와 한 묶음으로 제시됐다는 점에서다. 업계에서는 규제를 동반한 감속은 개방형 모델과 후발 주자의 진입로를 좁히기 위함이라는 비판이 나온다. 지난달 오픈AI·앤스로픽의 개방형 제한 로비가 '사다리 걷어차기' 논란을 부른 데 이어 같은 구도가 감속론을 매개로 되풀이된 양상이다. 3사만 속도를 늦추면 개방형이 격차를 좁히는 결과만 남는 만큼 개방형까지 같은 규제에 묶어야 감속이 성립한다는 셈법이 규제 요구의 배경으로 지목된다. ◆3단계안과 부속 조치 아모데이 CEO의 에세이 '우리는 프론티어(최상위 성능 모델)의 속도를 조절해야 한다'는 3단계 구조로 짜여있다. 1단계는 앤스로픽이 단독 이행을 약속한 조치로 제3자 평가 기관에 내부 위험평가팀에 준하는 상시 접근권과 평가 결과 공개권을 준다. 같은 의무를 다른 개발사에도 지우도록 정부에 요구하는 내용이 함께 붙어 있다. 2단계는 미국 최상위 모델 개발사 전체에 대한 정부 규제를 기본으로 삼되 입법 지연에 대비해 개발사 간 자발적 기준 마련을 병행하는 내용이고 3단계는 국제 공조다. 앤스로픽이 스스로 지는 부담은 평가자 수용에 그친다. 다리오 아모데이 앤스로픽 CEO의 개인 웹사이트에 게시된 에세이 'We Must Pace the Frontier' 갈무리 [사진=아모데이 CEO 개인 웹사이트] 2단계에 함께 담긴 부속 조치들이 개방형 진영을 자극했다. 아모데이 CEO는 중국과의 격차 이상으로 감속하면 안보 위험이 생긴다며 반도체 수출통제 강화와 무단 증류(한 모델의 출력으로 다른 모델을 훈련하는 기법) 단속, 가중치(모델이 학습한 결과를 담은 핵심 수치) 도난 방지를 요구했다. 표적은 중국이지만 다른 모델의 출력을 훈련에 활용하는 증류가 널리 쓰이는 개방형 생태계에서는 무단 증류의 규제 범위를 넓게 잡을 경우 통상적인 모델 개발 기법까지 제한될 수 있다는 것이 개방형 진영의 우려다. ◆개방형 추격과 감속 딜레마 감속 주장의 '저의'를 따지기에 앞서 살펴야 할 것은 규제를 동반한 감속 주장이 나온 배경이다. 개방형의 추격 속도가 아모데이 CEO에게 규제 없는 감속을 허용하지 않는다. AI 모델 이용 중개 플랫폼 오픈라우터에 따르면 미국 이용자가 요청한 토큰 처리량 가운데 개방형 비중은 작년 9월 26%에서 지난달 60%로 높아졌다. 유럽연합 이용자의 개방형 비중도 같은 기간 16%에서 65%로 상승했다. 가성비로 시장을 파고드는 개방형 모델 앞에서 3사만의 감속은 점유율 양보와 다르지 않다. 앤스로픽의 공동창립자인 다리오 아모데이 최고경영자(CEO) [사진=블룸버그통신] 폐쇄형 3사만 속도를 줄이면 개방형과의 성능 격차가 좁혀지는 시간만 짧아진다. 기술 우위로 높은 기업가치를 떠받치는 회사가 스스로 감속을 선언하는 것은 자기 약화에 가깝다. 에세이에는 자기 약화를 피하는 장치가 들어 있다. 아모데이 CEO는 훈련 중단이 아니라 안전 검증 시간 확보가 목적이라고 했다. 감속 대상은 외부 공개 모델의 역량 향상 속도이고 내부 연구는 제약에서 비켜난다. 폐쇄형은 공개 시점만 조절하면 되지만 공개 자체가 사업 방식인 개방형은 공개를 늦추면 남는 것이 없다. 규제를 동반한 감속이 개방형에 지우는 부담은 준수 조건에서 한층 커진다. 아모데이 CEO가 제시한 제3자 평가자 상주 방식은 모델을 자사 서버에 두고 API로 제공하는 구조에서만 작동한다. 누가 쓰는지 확인하고 위험한 사용을 감시하며 접근을 차단하고 문제 모델을 서비스에서 내리는 일은 서버를 통제하는 개발사만 할 수 있다. 가중치를 공개한 개발사는 수정·재배포된 복사본을 회수할 방법이 없다. 해당 조건이 강제되면 개방형은 결국 존재 방식 자체가 문제가 될 수 있는 셈이다. ◆진입장벽 논란과 '규제 포획' 공방 앤스로픽이 6월 내놓은 규제 프레임워크의 적용 기준도 논란이다. 훈련 연산량이 10의 25제곱 플롭을 초과하고 연간 AI 매출 5억달러 또는 연구개발비 10억달러가 넘는 기업을 대상으로 삼는다. 소규모 개발사는 면제되는 구조지만 문제는 기준선을 넘는 순간부터다. 문턱을 넘자마자 비용과 기간을 가늠하기 어려운 승인 절차에 들어가야 한다면 투자자와 창업자로서는 문턱 아래 머무는 편이 합리적 선택이 된다. 소규모로 남는 것은 허용하되 대형사로 성장하는 길은 막는 면제 조치가 된다. 샘 올트먼 오픈AI 최고경영자(CEO) [사진=블룸버그통신] 백악관에서 감속론을 공개 비판한 인사는 데이비드 색스 대통령 과학기술 자문 공동의장이다. 색스 공동의장은 감속 선언 다음 날인 13일 소셜미디어 엑스(X)에서 "다리오가 프론티어 속도를 조절하자고 썼고 샘이 동의했다. 그렇게 해라. 당신들이 프론티어다"고 했다. 두 회사가 점유율·매출·성능 어느 기준으로 봐도 최상위 모델 시장을 사실상 둘이 나눠 갖고 있으니 남을 규제할 것 없이 스스로 늦추면 된다는 논리다. 감속의 대가로 원하는 규제 틀을 얻으려는 시도는 규제 포획(규제가 기존 강자의 이익 보호 수단으로 변질되는 것)에 해당한다고 했다. 색스 공동의장의 규제 포획 비판은 지난달 아모데이 CEO와의 엑스 공방에서 이미 구체화된 바 있다. 당시 그는 앤스로픽이 요구하는 사전 심사 체제를 'AI를 위한 차량국(DMV)'에 빗댔다. 모델을 내놓을 때마다 정부 시험과 승인을 기다려야 한다면 대응 인력과 자금을 갖춘 대형사만 대기열을 견디고 후발 주자는 출시 자체가 늦어진다는 논리다. 안전을 명분으로 한 심사 요건이 기존 강자에게 유리한 경쟁 규칙으로 굳어진다는 지적이 감속론에서도 되풀이된 셈이다. ◆반독점 면제 요청 문턱 규제 포획 논란과 별개로 규제를 동반한 감속은 현행법의 문턱부터 넘어야 한다. 와이어드에 따르면 오픈AI는 최근 수주간 의회 의원들에게 업계 차원의 감속 조율이 합법인지 지침을 요청했다. 경쟁사 간 개발 속도 합의는 일종의 생산량 제한에 해당해 반독점법 위반 소지가 있다는 것이 법조계 일각의 해석이다. 7월 초당파 의원들이 안전·보안 협력에 반독점 예외를 두는 법안을 발의했으나 하원 법사위원회에 계류 중이다. 아모데이 CEO의 반독점 면제 요청은 현행법 아래 조율이 자동으로 합법이 아니라는 점을 인정한 것이기도 하다. 일론 머스크 테슬라 최고경영자 [사진=블룸버그통신] 법적 문턱을 넘더라도 실행 시점은 정해지지 않았다. 포브스는 에세이가 제3자 평가자 도입 시한을 명시하지 않은 점을 짚었다. 아모데이 CEO가 요청한 반독점 면제도 정부가 받아들일 의무가 없어 거부되면 2단계는 시작조차 어렵다. 반독점법을 거론하는 것 자체가 두 회사의 협력 회피를 가리기 위한 구실이라는 시각도 있다. 면제가 나올 가능성이 낮다는 점을 알고 요청한 것이라면 감속은 처음부터 이행 의사 없이 내건 조건부 약속에 가깝다. 공동 제안서조차 만들지 않은 채 규제 요청부터 앞세운 순서가 의심의 근거로 언급된다. ◆백악관 입장과 개방형 반응 앤스로픽의 규제 요청은 지난달 백악관이 한 번 거절한 내용과 같다. 백악관이 지난달 확정한 자발적 AI 심사 틀은 대상을 폐쇄형 최상위 모델로 한정했다. 개방·폐쇄를 가리지 않는 시험을 요구했던 앤스로픽으로서는 폐쇄형 최상위 모델만 심사받고 개방형은 빠지는 결과가 됐다. 에세이에서 거론된 2단계가 정부에 요구하는 것은 모든 최상위 모델 개발사에 같은 기준을 강제하라는 내용이다. 폐쇄형에 그친 심사 대상을 개방형까지 넓혀 달라는 요구를 감속론의 이름으로 다시 낸 셈이다. 데이비드 색스 백악관 대통령 과학기술 자문 공동의장 [사진=블룸버그통신] 개방형 진영의 대응은 규제 확대 요구를 맞받아치는 형태로 나왔다. 오픈소스 개발자 제이크 골드는 공개서한에서 "진심이라면 가중치를 공개하라"고 했다. 개방형을 심사 대상에 넣자는 요구에 폐쇄형도 가중치를 공개해 외부 검증을 받으라고 맞선 것이다. 개방형 모델 공유 플랫폼 허깅페이스의 클렘 들랑그 CEO도 감속 자체에는 동의했지만 규제 대상 확대에 대한 찬반은 명시하지 않았다. 감속의 필요성은 인정하더라도 감속의 조건을 폐쇄형 진영이 정하는 구도는 받아들이지 않겠다는 것이 개방형 진영의 입장으로 읽힌다. ◆IPO 시기와 겹친 감속론 감속론의 저의를 둘러싼 근본적 물음은 왜 지금이냐에 있다. 최상위 모델 개발사들은 이전 세대 훈련 비용을 회수하기 전에 다음 세대에 더 큰 자본을 투입하기를 거듭해 왔다. 로이터통신에 따르면 오픈AI의 GPT-6 아스트라는 내부 다량 사용 직원 기준 하루 7000달러어치 토큰이 소모된다고 한다. 기술 투자자 마틴 바르사브스키는 엑스에서 "[3사가 다른 건 몰라도] 서로 벌이는 경주가 모두를 파산시킬 수 있다는 데는 동의할 것"이라고 썼다. 감속 합의의 실제 동기가 안전이 아니라 비용에 있다는 지적이다. 감속 선언과 상장 절차 연기가 비슷한 시점에 나온 점은 의심을 뒷받침하는 정황이다. 앤스로픽은 지난주 예정됐던 증권신고서(S-1) 공개를 이달 늦은 시점으로 미뤘고 올트먼 CEO는 12일 연내 상장 배제 의사를 밝혔다. AI 연구자 엘리 데이비드는 엑스에서 "S-1이 손실 규모를 드러낼 것이므로 훈련 비용을 줄여 수익성 경로를 보여야 한다"고 했다. 상장을 앞둔 회사로서는 손실을 줄일 방법을 투자자에게 보여야 하는데 훈련 비용 절감이 가장 확실한 수단이고 안전을 이유로 감속하면 비용 절감이라는 속내를 드러내지 않고도 같은 효과를 얻을 수 있다는 것이다. bernard0202@newspim.com 2026-09-14 15:52

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[단독] 北 핵심인사 일가족 중국서 탈북했다고? [서울=뉴스핌] 이영종 통일북한전문기자 = 북한 고위층 일가족이 중국 체류 중 우리 관계기관에 탈북·망명을 요청해 국내에 무사히 입국한 것으로 확인됐다. 북한 사정에 밝은 대북정보 관계자는 15일 뉴스핌에 "중국에서 대표부 대표급으로 일해온 노동당 핵심 인사가 지난 7월 망명을 요청해 정부가 이를 수용했다"면서 "현재 국가정보원의 보호 아래 합동신문과 국내 정착 절차를 밟고 있다"고 말했다. [서울=뉴스핌] 중국에 체류해온 북한 노동당 고위급 인사의 일가족이 지난 7월 탈북 망명해 한국에 입국한 것으로 15일 파악됐다. 사진은 북한 고위층 일가족의 한국행을 AI를 이용해 표현한 가상 이미지. [사진=AI생성] 2026.09.15 ◆북한 고위급 인사 망명 확인은 이재명 정부 들어 처음 노동당 대외 관련 핵심 부서의 간부급으로 중국으로 파견돼 일해온 이 인사는 부인은 물론 자녀를 동반한 것으로 알려졌다. 해외 체류 고위급 북한 인사의 탈북·망명과 수용 조치가 확인된 건 이번이 이재명 정부 들어 처음이다. 탈북·망명 동기와 관련해 이 인사는 한국과 서방국가의 자유로움과 발전상을 보며 북한 김정은 정권의 폭압적인 행태에 실망했고, 특히 어린 자녀의 미래를 위해 평양 귀환을 하지 않고 서울행을 택했다고 진술한 것으로 전해졌다. 대북정보 관계자는 "망명해 온 인사가 동북 3성 지역의 북한 공작 핵심 거점 도시에서 일해온 만큼 최근 북한의 대남 관련 동향이나 북중 관계 정보를 다수 확보할 수 있을 것으로 보인다"고 귀띔했다. 특히 국무위원장 김정은의 대남적대 노선 노골화 이후 북한의 대남 전략이나 남북관계에 대한 입장을 파악할 수 있는 계기가 될 것으로 보고 있다. 이 관계자는 해당 인사의 탈북과 국내 입국 과정에서의 구체적인 정황이나 중국 당국의 협조가 있었는지 등에 대해서는 공개하기 어렵다고 말했다. [서울=뉴스핌] 이영종 통일북한전문기자 = 지난 6일 강원도 원산항에서 열린 구축함 강건호 취역식에 참석한 조용원(앞줄 왼쪽) 노동당 조직담당 비서를 비롯한 핵심 간부와 가족들이 축하공연을 관람하고 있다. 행사장 대형 화면에 국무위원장 김정은과 딸 주애의 모습이 보인다. [사진=조선중앙TV 화면캡처] 2026.09.15 yjlee@newspim.com 해외 근무 북한 외교관이나 대표부 요원, 파견 근로자의 한국행은 꾸준히 이어지고 있다. 지난 2016년에는 태영호 영국 주재 공사가 가족과 함께 망명했고, 조성길 이탈리아 대리대사(2018년), 류현우 쿠웨이트 대리대사(2019년), 리일규 쿠바 주재 대사관 참사(2023년) 등이 대표적이다. 대북정보 관계자는 "당사자의 요청에 따라 구체적인 체류 국가나 신상을 밝히기 어려운 고위급 인사들이 훨씬 더 많다"고 말했다. yjlee@newspim.com 2026-09-15 10:33