[서울=뉴스핌] 이미래 기자 = 한낮 기온이 30도 안팎까지 크게 오르며 초여름 더위가 절정에 달했습니다. 본격적인 여름이 시작된 만큼 더위를 대비하기 위한 각종 건강 요리에 관심이 집중되고 있습니다. 우리나라가 삼계탕 등 기름진 음식으로 몸을 보신하는 것과 달리 중국인들은 더위를 이기는 음식으로 국수를 즐깁니다.
중국에서는 한여름철에 면 요리를 즐기는 식습관 때문에 국수 요리에 ‘푸몐(伏面, ‘伏’은 삼복의 통칭)’이라는 이름이 붙기까지 했습니다. 여름에는 시원하면서 만들기 간편하고 칼로리는 너무 높지 않은 음식을 먹어야 한다고 말하는 중국인, 베이징(北京) 사람이 말하는 전통 푸몐 요리를 한번 들여다보겠습니다.
- 량몐(涼面)
베이징 사람의 사랑을 받는 대표적인 푸몐 요리입니다.
참깨로 만든 소스에 산초유를 살짝 뿌리고 면을 넣은 이후 채 썬 오이와 함께 비벼주면 완성되는 간단한 요리입니다. 지역에 따라 넣는 재료와 방법이 조금씩 달라지지만 참깨소스에 면을 넣어 먹는 건 같습니다.
량몐은 당나라 때부터 먹기 시작했다고 알려져 있습니다. 5대 황제이자 중국 역사상 유일한 여자 황제인 우저톈(武則天, 무측천)이 입궁 전 연인과 뜨거운 국수를 먹다가 혀를 덴 이후로 국수를 차갑게 먹기 시작한 것에 기원을 두고 있습니다.
- 자장몐(炸醬面)
중국인이 ‘자장몐’이라고 부르는 이 음식은 우리가 생각하는 ‘자장면’과는 조금 다릅니다.
베이징에서 먹기 시작해 지금은 톈진(天津), 산둥(山東), 허베이(河北), 랴오닝(遼寧) 등 중국 북쪽 지역을 중심으로 모든 중국인의 사랑을 받는 요리로 자리 잡았습니다. 한국에서 먹는 자장면은 광둥 스타일로 춘장을 베이스로 하지만 중국 자장몐은 노란 콩으로 만든 소스가 들어갑니다.
만드는 방법은 굉장히 간단합니다. 면 위에 고명과 소스를 올려서 먹으면 됩니다. 소스는 깍둑깍둑 썬 고기와 파, 생강 등을 기름에 볶은 후 콩으로 만든 자장 소스 넣고 볶으면 완성됩니다.
다양한 고명이 올라가는데, 계절 따라 바꿔가며 먹을 수 있습니다. 여름에는 채 썬 오이만 넣으면 돼 4계절 중 가장 간편합니다. 자장몐 한입에 마늘 한 알 먹으면 현지 맛을 제대로 느낄 수 있습니다.
- 다루몐(打鹵面)
예로부터 결혼, 생일, 환갑 등 모임이 있을 때면 온 가족이 모여 다루몐을 먹었다고 합니다. 귀한 사람에게 내놓는 요리인 셈입니다.
다루몐은 소스인 ‘루(鹵)’가 전체적인 맛을 결정짓습니다. 베이징 전통의 루는 돼지고기에 달걀, 목이버섯, 두부 등을 넣어 만듭니다. 전분을 넣어 걸쭉해진 루 소스에 면을 넣으면 완성되는 요리입니다.
각종 버섯과 고기 등을 다양하게 넣기 때문에 건강한 식사를 완성할 수 있습니다. 다만 단백질 함량이 많으니 저녁보다는 점심으로 먹는 것을 추천합니다.
- 시훙스다루몐(西紅柿打鹵面)
여름에 딱 맞는 면 음식이자 중국 대표 ‘가정식’입니다.
시훙스는 토마토를 가리킵니다. 시풍스다루몐은 토마토를 넣은 면인 셈입니다. 토마토로 만든 소스(루(鹵))는 새콤달콤하면서 미묘한 맛을 냅니다. 먹다가 남긴 소스에 밥을 비비면 또 다른 새로운 음식이 탄생합니다.
국내에서는 토마토를 이용한 요리가 많지 않은 반면 중국은 토마토를 이용한 요리가 많습니다. 시훙스다루몐 역시 한국인 입맛에 딱 맞는 요리로 많은 사랑을 받고 있습니다.
- 체딩다루몐(茄丁打鹵面)
주요 재료는 요리명에서 알 수 있다시피 체딩(가지)입니다. ‘중국에서 가지를 먹으면 가지의 새로운 맛을 알게 된다’는 말처럼 새로움을 경험할 수 있는 음식입니다.
체딩다루몐은 막 튀긴 가지에 전분을 넣어 걸쭉하게 만든 후 면을 넣고 먹는 음식입니다. 면 위에 다진 마늘을 올리면 더 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.
가지의 보라색 껍질에는 안토시안이 풍부합니다. 해당 성분은 노화의 주범으로 알려진 활성산소를 제거하는 황산화제 역할을 합니다. 또 심혈관을 보호해주고 괴혈병을 막아줍니다. 건강식품 가지로 만든 체딩다루몐은 더운 여름 베이징 사람들이 가장 많이 찾는 면 음식 중 하나입니다.
- 양뤄촨얼몐(羊肉汆兒面)
베이징을 대표하는 간판 ‘면’ 입니다. 루(入, 들어가다)와 수이(水, 물)가 합쳐진 듯한 ‘촨(汆)’은 ‘데치다’라는 뜻을 가지고 있습니다. 단어에서 알 수 있다시피 고기와 야채 등을 넣고 먹는 요리입니다.
파 다진 것과 얇게 썬 양고기를 볶은 후 만드는 이 음식은 뜨끈하면서 얼큰한 국물이 특징입니다.
- 볜더우먼몐(扁豆燜面)
‘베이징 사람이라면 여름에 한 번은 꼭 먹어야 하는 음식’으로 통합니다. 볜더우(扁豆)는 제비콩을 의미합니다. 기름에 볶은 고기와 제비콩에 물을 넣고 건조해질 때까지 끊인 후 면과 다시 볶는 요리입니다.
과거 먹을게 귀하던 시절, 냄비 가득 제비콩과 면을 넣고 볶아서 먹었다고 합니다. 시간과 돈을 아끼기 위해 선택했던 이 음식이 이제는 베이징 사람의 ‘추억 속 맛’이 돼 사랑받고 있습니다.
- 셴탕얼몐(鹹湯兒面)
4계절 모두 어울리는 요리지만 특히 여름에 별미인 볶음면입니다. 일반 볶음면과의 차이점은 짠 국물에 볶았다는 것입니다.
베이징 사람들은 짠지(소금에 절인 야채)를 즐겨 먹습니다. 이때 나오는 짠 국물에 면과 파, 생강, 두부 등을 볶아서 만들어낸 요리가 바로 셴탕얼몐입니다. 단순히 짠맛만 나는 게 아니라 헤아릴 수 없는 다양한 맛이 난다고 하니 한번 도전해 봐도 좋을 것 같습니다.
- 산허유반몐(三合油拌面)
베이징 10대 푸몐 요리 중 가장 빠르게 만들 수 있는 요리입니다.
화자오(花椒, 얼얼한 맛을 내는 중국 향신료) 기름을 볶다가 간장과 참기름, 식초를 넣어주고 볶으면 완성! 미리 삶아놓은 면을 소스에 넣어서 먹는 요리입니다. 기호에 따라 실파, 마늘, 땅콩, 참깨 등을 넣어도 좋습니다.
간장, 참기름, 식초 3가지 재료를 섞어서 만드는 요리임에도 불구하고 짠맛이 강하지 않고 깔끔한 맛을 냅니다.
- 란뤄궈탸오얼몐(爛肉鍋挑兒面)
푹 고은 고기를 고명으로 사용하는 요리입니다. 고기로만 고명을 한다니 느끼하리라 생각이 들지만 오히려 깊은 간장 맛을 느낄 수 있는 요리입니다.
고기가 주재료인 만큼 좋은 고기를 고르는 것이 가장 중요합니다. 고기가 익을 때까지 기다린 후 요리해야만 흐물흐물한 상태로 음식을 할 수 있습니다.
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