17일 방송한 tvN `집밥 백선생`에서는 마파두부 레시피가 공개됐다. <사진=tvN `집밥 백선생` 방송캡처>

지난 17일 방송한 tvN '집밥 백선생'의 주제는 순두부였다. 이날 백종원은 간단하게 해먹는 순두부 사발, 순두부찌개, 마파두부 레시피를 소개했다.

이날 백종원은 밖에서는 많이 사먹지만 집에서는 쉽게 해먹을 수 없는 음식이 순두부찌개라고 말하며 순두부찌개 전용 양념 레시피를 공개했다.

순두부찌개용 양념장에 필요한 재료는 대파 한 컵, 간마늘 반 컵, 국간장 진간장 섞어서 반 컵, 굵은 고춧가루 한 컵 반, 간 돼지고기 한 컵, 식용유 참기름 섞어서 반 컵이면 된다.

먼저 달군 프라이팬에 식용유와 참기름을 두른 후 파를 먼저 볶아주고 파가 어느 정도 익었다 싶으면 다진 돼지고기를 넣어준다. 이때 다진 고기를 젓가락으로 휘저어가며 익혀야 고기가 뭉치지 않고 고루 익힐 수 있다.

이어 다진 양파를 넣어 준 후 수분이 날아갈 때까지 볶아 준다. 그다음 굵은 고춧가루를 넣고 설탕과 간장을 약간만 첨가한 뒤 질퍽해질 때까지 볶아주면 양념장이 완성된다

마파두부는 두반장 없이 순두부찌개용 양념장으로 만들 수 있다. 물을 넣고 순두부찌개용 양념장 3숟갈과 된장 반 숟갈을 넣는다. 그리고 이 상태에서 썰어놓은 두부를 넣어주면 된다. 여기에 설탕 1/3 숟갈을 넣어도 좋다. 

걸죽한 국물을 내기 위해 전분물을 넣어준다. 전분 물은 전분 1숟갈에 물 1/2컵 정도 넣어 섞는다. 그리고 전분을 넣어가며 국물을 조절하고 마무리로 참기름을 뿌려준다.

'집밥 백선생'은 매주 화요일 오후 9시40분 방송한다.


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